四是注意粽子在GB 2760中的判定归类，鲜粽子和真空包装类粽子归为中式糕点（水蒸类糕点），即07.02.01，但对于速冻类粽子，食品添加剂的使用应按照GB 2760中06.08冷冻米面制品的规定；五是丙二醇的判定问题，丙二醇在糕点中最大使用量为3.0g/kg，面包中不得使用，但要注意丙二醇为香精香料载体，可能存在带入情...
将糕点定义修改为:以谷物及其制品、豆类及其制品、薯类及其制品、蛋及蛋制品等一种或几种为原料,添加或不添加食用油脂及其制品、食糖、乳及乳制品以及其他原料,经调制、成型、熟制等工艺制成的食品,以及熟制前和/或熟制后在产品表面和...
GB 8957 — 20161 食品安全国家标准糕点、面包卫生规范1 范围本标准规定了糕点、面包生产中原料采购、加工、包装、贮存、运输和销售等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。本标准适用于工厂内糕点、面包生产以及饼店(面包坊)内糕点、面包的生产销售。饼店(面包坊)内饼干的生产销售可参照执行。2 术语和定义...
1.执行《食品安全国家标准 糕点、面包》( GB 7099-2015)的产品,配料中没有油脂但有芝麻和花生这类富含油脂的原料,是否需要测酸价和过氧化值指标? 答:《食品安全国家标准 糕点、面包》(GB 7099-2015)中规定酸价和过氧化值指标仅适用于添加油脂的产品,添加芝麻和花生不属于添加油脂,可不检测酸价和过氧化值。 2....
本标准代替GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》。本标准与GB 7099-2003相比,主要变化如下:一一标准名称修改为“食品安全国家标准糕点、面包”;修改了范围;修改了术语和定义;修改了感官要求修改了理化指标; 修改了微生物指标。本标准适用于『糕点和面包』。
06 小结 本次征求意见稿根据糕点、面包行业的实际情况和各标准之间的协调性进行了相应的修订,征求意见截止日期为2024年8月26日。食品伙伴网提醒大家在规定时间内按要求及时提交反馈意见,伙伴网也将持续关注标准的修订及发布进展。
食品安全国家标准中关于糕点、面包的卫生规范,主要遵循《中华人民共和国食品安全法》的相关规定,确保食品的安全性和卫生质量。以下是对该卫生规范的具体解读: 一、食品安全基础要求 食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则,并建立科学、严格的监督管理制度,这一点在《中华人民共和国食品安全法》...
GB 7099-2023是中国食品安全国家标准的一部分,具体涉及糕点和面包的安全要求。该标准的目的是保障消费者的食品安全,规定了糕点和面包的生产、加工、贮存、销售等环节的监管措施。一些关键规定包括: 1.原材料的选择和质量要求:要求使用符合食品安全标准的原材料,并确保其质量稳定。 2.生产加工的卫生要求:要求生产车间与...
总体来看，征求意见稿中面包、糕点有望迎来新定义，酸价、过氧化值的检测范围或扩展到含坚果和籽类的产品，添加活性益生菌的产品建议标识菌种名称及活菌数，产品原料、形式也将一定程度上放宽限制，以适应行业创新发展需要。通过旧版标准（2015版）与征求意见稿对比后发现，第一是此次修订重新对“糕点”进行了定义。2...