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做面条是选用高筋粉还是中筋粉?选对面粉用对方法,口感劲道爽滑发布于 2022-03-10 14:25 · 8210 次播放 赞同1添加评论 分享收藏喜欢 举报 面条烘焙烹饪烘焙材料口感美食 写下你的评论... 暂无评论相关推荐 1:39 早餐福建面线,煮牛肉丸鸡蛋汤鲜香好吃,面条细软黏糊 夏妈厨房 · ...
面条制作适宜使用高筋面粉。首先，我们要明确面粉的筋度是由其蛋白质含量决定的，蛋白质含量越高，面粉的筋度就越强。高筋面粉的蛋白质含量一般在11.5%以上，而中筋面粉的蛋白质含量则在9.5%至11.5%之间。高筋面粉因为蛋白质含量高，所以形成的面筋网络更加紧密，这使得面团具有更强的弹性和延展性。...
面条使用高筋面粉、低筋面粉都可以，不过高筋面粉制作出来的面条更筋道。面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。高筋面粉指的是蛋白质含量最高，一般在12.5%以上的，这种才被称呼为高筋面粉。面粉根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和...
第二集,面条面粉的选择 上集我们讲到要做出劲道爽滑的面条,不是所有的面粉都可以的,低筋面粉一般用来做油条、蛋糕还有发糕。中筋面粉我们一般是用来做馒头,做包子。高筋面粉,一般用于要求比较高的水饺、千层饼等。那么面条到底用什么面粉好?看完视频,大家可以评论区发表你的高见。#面食 #重庆小面培训 #手工面 1...
第四个呢就是面筋的含量不同,高筋面粉呢它的含量在35%以上,低筋面粉在25%以上,而中筋面粉就介于两者之间 第五个呢就是用途不同,高筋面粉可以做面包,面条起诉饼干等等,低筋面粉做蛋糕饼干等等,中筋面粉呢就做包子水饺馒头,如果家里要做蛋糕没有低筋面粉呢,其实我们也不用专门去买,我们就可以用中筋面粉,也...
高筋面粉。制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。手擀面的做法,准备材料:高筋面粉:500克、鸡蛋:1个、食盐:1勺、水:220克。1、500克面粉里加入一个鸡蛋2、220...
高筋粉、饺子粉做饺子、面条。面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。麦芯粉最通用。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉...
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