1. 《面包科学》 这本书有日文原版和中文译版,是纯理论的面包烘焙书籍。日本的烘焙师几乎人手一本,很多学校也会用它作为教材。书里涵盖了从材料到工艺以及拓展知识的所有基础理论。虽然这本书有点无聊,但强烈建议初学者从头到尾读完,再结合日常工作来熟练掌握基础知识。 《法式面包烘焙宝典》 这本书有法文原版,中...
《安德尼斯烘焙坊的秘密》 🍞🌟🌟🌟🌟🌟 这本书是大名鼎鼎的吴克己写的,里面的面包款款经典,有吐司、硬欧、日式软面包,还有几款店里的小甜品,真的是一本很好的书。 《职人手感吐司》 🍞🌟🌟🌟🌟🌟 这本书也是吴克己写的,按照不同制作方法对吐司进行分类,比之前介绍的《顶级吐司面包全书》...
●《自家面包烘焙教室》● 评分:8.5 [日] 吉永麻衣子| 著 白金| 译 #本书亮点: 在日本流行的“自家面包烘焙术”,对外形、技巧不拘一格,是将面团送入冰箱冷藏发酵、可速冻保存,食用前随切随烤,所以一个人即使忙碌也可以每日现烤面包。 #推荐理由: 1. 本书产品从最基本的切块面包,到各种面包店常见款,还有...
一、永不失败的面包烘焙教科书 作者 梶原庆春 浅田和宏 永不失败的面包烘焙教科书 京东 ¥26.20 去购买 永不失败的面包烘焙教科书 京东 ¥26.20 去购买 永不失败的面包烘焙教科书 京东 ¥26.20 去购买 来自日本专业厨艺联盟学校面包大师的透彻解说 第一章:以五种基础面包为主的配方 第二章:全部都是Q&A ,...
面包教室开课了 7.3 [日] 爱烘焙的伦酱 / 2018 / 后浪丨华侨出版社 这本书在日本知名料理投稿平台“recipe blog”上面独占面包类第一的位置,深受面包爱好者们的喜爱。如果你在找一本内容比较全面的面包书,它会是一个不错的选择。 4⃣️面包制作教科书 ...
《面包学》 这本书涵盖了9种面包制作原材料、9个制作步骤、29种面包制作方法、8类面包标准制法,以及65篇烘焙小贴士和135张图表。竹谷光司老师50年的制作心得和教学经验,让你从理论到实践全面掌握面包制作技巧。 《学徒面包师》 这本书深度解析了风行欧洲20年的行业宝典,包含了50多种面包和100多幅步骤图。通过...
《面包学》🍞 这本书内容非常丰富,涵盖了大部分日常面包种类。从材料、用量计算、制作、发酵到烘烤,各个方面都有详细描述,既适合新手也适合专业面包师。 《面粉水盐酵母》🍞 这本书是适合零基础的入门经典,透彻地讲解了烘焙面包的原料。学会底层逻辑后,你可以举一反三,制作出各种美味的面包。
《永不失败的面包烘焙教科书》,作者:永不失败的面包烘焙教科书〔日〕梶原庆春,〔日〕浅田和宏 著;许月萌 译著,出版社:河南科学技术出版社,ISBN:9787534976278。在《永不失败的面包烘焙教科书》中,为了让家庭面包烘焙技术更上一个台阶,专业面包大师辈出的日本辻调
继《水果进行曲》之后的个人产品大作,不同于前者,本书涵盖烘焙全品类,不光有甜品,更有面包、糕点、盘式、冰沙,用极简创意让传统法式烘焙“老树发新芽”。 # 本书亮点: 1:核心法式甜品基础食谱全揭秘,精致艺术性的图文,详细的配方及制作步骤,让甜品爱好者能快速入门的烘焙指南; ...