《烘焙职人严选面包》 推荐指数:🌟🌟🌟🌟🌟 张锡源老师的力作,主要介绍了吐司、贝果和盐可颂,配方数量多且创意十足,大部分配方需要提前制作酵种。 《请问阿洸师傅》 推荐指数:🌟🌟🌟🌟 这本书是陈抚洸老师的新作,设计感十足,每款面包都有制作心得和吃法介绍,虽然配方较少,但非常用心。
1. 《面包科学》 这本书有日文原版和中文译版,是纯理论的面包烘焙书籍。日本的烘焙师几乎人手一本,很多学校也会用它作为教材。书里涵盖了从材料到工艺以及拓展知识的所有基础理论。虽然这本书有点无聊,但强烈建议初学者从头到尾读完,再结合日常工作来熟练掌握基础知识。 《法式面包烘焙宝典》 这本书有法文原版,中...
《面粉水盐酵母》——肯·福克斯5⃣️《你不懂面包》——吉野精6⃣️《面包》——吉野精7⃣️《面包科学实作版》(繁体版)——竹谷光司8⃣️《永不失败的面包烘焙教科书》——浅田和宏、梶原庆春—这8⃣️本书既包含面包的理论、也包含实操知识与食谱,也有生活类轻松活泼的烘焙方面的书籍。
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●《自家面包烘焙教室》● 评分:8.5 [日] 吉永麻衣子| 著 白金| 译 #本书亮点: 在日本流行的“自家面包烘焙术”,对外形、技巧不拘一格,是将面团送入冰箱冷藏发酵、可速冻保存,食用前随切随烤,所以一个人即使忙碌也可以每日现烤面包。 #推荐理由: ...
想要提升烘焙技能?这里有一些必读的面包烘焙书籍,帮助你从基础到高级,一步步掌握面包制作的精髓。📚 《面包学》 这本书涵盖了9种面包制作原材料、9个制作步骤、29种面包制作方法、8类面包标准制法,以及65篇烘焙小贴士和135张图表。竹谷光司老师50年的制作心得和教学经验,让你从理论到实践全面掌握面包制作技巧。
📖 《面包学》 这本书是日本面包师的入职必学教科书,详细讲解了原材料、制作程序和创新制法。它不仅注重解释烘焙过程的科学原理,还提供了大量的技巧和技术,适合初学者和有经验的烘焙师。📖 《面粉 水盐 酵母》 欧包大师Ken Forkish的经典著作,教你如何制作出完美的欧包,还有披萨、佛卡夏等多种面包的制作...
一、永不失败的面包烘焙教科书 二、面包制作的科学 三、面包学 四、堂本面包店 五、跟爱和自由一起做面包 六、让面包机做出好面包 七、学徒面包师 八、职人手感吐司 九、面包制作教科书 十、软欧面包轻松做 十一、手绘面包辞典 十二、开一间小小的面包房 十三、安德尼斯烘焙坊的秘密 十四、田间面包店的奇迹...
6,维也纳.酥皮类面包圣经 7,职人级奶油蛋糕【技法全图解】 8,法式经典甜点.贵气金砖蛋糕:费南雪 9,奶油泡芙:圈粉无数の名店配方 10,法国传奇面包普瓦兰Poilân 1 彭程的优美人生. 法式甜点 推荐指数:★★★☆ 书籍内含68道法式甜点 /点击图片即可购买/ 这...
此外，经过广泛的翻阅，我还精选了几本理论书籍，如彼得·莱茵哈特的《学徒面包师》、竹谷光司的《面包学》、宝拉·费吉欧尼的《烘焙原理》以及the Cooking Lab的《现代主义面包》，与大家分享。彼得·莱茵哈特《学徒面包师》这本书在面包原理领域可谓名声显赫，自20年前在欧美风靡以来，一直备受推崇。其亮点在于对...