面包学,是研究面包制作技术和理论的学科。它涉及到面包制作的各个阶段,包括面团的搅拌、发酵、醒发、烘烤等多个环节。在面包学中,学习者需要掌握以下核心知识点: 1. 面团制作:了解不同种类的面包面团配方,如何搅拌面团以达到理想的状态,以及如何调整面团的成分以适应不同的面包类型。 2. 发酵技术:掌握酵母的发酵原理...
8类面包标准制法,提供行业准绳,每种面包制作都有据可依。65篇“烘焙小贴士”,集竹谷光司老师50年制作心得。135张图表,清晰呈现科学数据与原理。 作者简介 ··· 竹谷光司: 日本面包界核心人物,连续20年主持开办“面包烘焙研究会”,共举办过200次以上的讨论,极大地推动了日本面包技术的发展。目录 ·...
这些小技巧虽然看似简单,但对面包制作有着重要的影响。 商业制作的规范 🏭 如果你是商业面包师,这本书也会给你带来很多帮助。它详细讲解了商业面包制作的流程和规范,包括成本、热量、比容积和烧减率的计算公式。这些信息可以帮助你更好地管理你的面包店,提高效率。 总结📝 《面包学》这本书虽然内容相对枯燥,但...
课程内容非常丰富,从起源分类介绍、基础材料的作用、天然酵母液、面种作用、打面、烘烤技巧、机器设备的认识等等,零基础小白也不怕学不会! 🌈面包课程内容: ✅法式忌廉 咸蛋芋泥软欧面包 可可麻薯软欧面包 全麦杂粮 抹茶麻薯红豆软欧 德国碱水包 碱水球(6种口味) ...
面包制作技术熟练，且经营着一家小型面包坊。书中涉及所有理论、原料、工具、操作思路，都应从以上前提出发。.两本书的配方可靠性完全没有问题，都是经过长期验证的。如果我们失败了，一定要对比操作条件及原料是否完全一致。.但因为《技法》和《学》撰写年代相差久远，作者的理念跟随时代脚步也发生了变化，加之写作...
这本严肃意义上的第一版《面包学》,翻译自竹谷光司先生2017年重新修订与补充的「新しい製パン基礎知識」,新增了20多页面包机械指南和详解,并且顺应时代需要,对许多内容进行了修订与补充。相信《面包学》能够奠定面包作为一门依托科学理论与实际的学科,在食品行业与面包学界中发挥其深远的价值。
《面包学》这本书让我意识到,烘焙不仅仅是简单的动手操作,每一个步骤都不能出错,否则面包的味道就会大打折扣。目前我已经看了三分之二,最认真的是第一章——面包的原材料。学完这一章,我发现烘焙其实并不复杂,但处处都是细节,稍有不慎就会失败。这本书的理论知识非常全面,每一部分都讲得很透彻。每次看完再...
《面包学》《面包学》这本书是日本面包泰斗竹谷光司在1975-1979年连载文章集结而成的,算上来快50年了,却一直再版和畅销,成为了学习面包制作的殿堂级巨作。 #烘焙人的日常 #真材实料才能做出好味道 #面包烘焙