日本面包界泰斗竹谷光司正本清源之作,讲透面包的理论和制作。 日本面包师入职必学的殿堂级教科书,再版31次,长销39年。 精读本书,相当于系统学习日本*级面包学校的入学课程。 序言 出版这本书的缘起是昭和50年(1975年)时,我作为面包技术研究所第81期的学生,感怀于研究所的培养而写的毕业感言:我的毕业编号是463...
图书标签: 烘焙 面包 美食 烘焙面包 专业烘焙 手工 糕点 生活 学徒面包师 2025 pdf epub mobi 电子书 图书描述 在《面包大王》中,彼得和大家分享了最近的成果,这是他从很多法国著名面包店所吸取的精华,是他在烹饪学府的厨房中和学生们在一起研究时迸发的火花。透过彼得的肩膀,我们看到了包括莱昂内尔?普瓦拉纳以及...
《第一次学做面包》介绍了多种面包的制作方法,有火腿肠面包卷、菠萝包、豆沙面包、柠檬花包、脆皮肉桂糕点等等。每种制作方法都有详尽的步骤图讲解说明,使读者一目了然。十分适合面包爱好者自己在家制作美味可口的糕点。 第一次学做面包 2025 pdf epub mobi 电子书 ...
彼得?莱因哈特是富有传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一,也是10本具有里程碑意义的面包烘焙书的作者,还是世界*大烹饪学院的著名导师。30多年来,他一直领导着美国手工面包运动,始终孜孜以求,不断完善自己的配方和技艺,努力烘焙出味道更加美妙的面包,并且从不满足于过去取得的成就。 在这本备受赞誉和畅销的《学徒面...
黎国雄主编的《一学就会的111种面包(超值版)》是专门为面包爱好者打造的,就算你是新手也不怕,书中开始就详细地介绍了面包制作的原料、工具,还详细解析了制作过程中容易出现的问题,看完之后你就会豁然开朗了。本书中的每种面包制作配方都详细大公开,还配有详尽的步骤分解图,让你一目了然。书中更是分为初级、...
作者:杜洋出版社:人民邮电出版社出版时间:2020年11月 手机专享价 ¥ 当当价降价通知 ¥68.00 定价 ¥79.00 配送至 北京 至北京市东城区 服务 由“书海行舟图书专营店”发货,并提供售后服务。 书海行舟图书专营店 进入店铺收藏店铺 商品详情 开本:16开 ...
本书共分为上下两部分。作者在上半部分中初次向读者介绍了面包制作种所需的理论知识,如面粉、盐和水的生物学,酸面团的生物学和分析,酸面团的结构和营养品质的分析等。全书通过图表进行了生动说明,从而更清晰地为读者提供了有关面包发酵的所有基础知识。 下半部分将为专业和业余烘焙者的实践提供理论支持。读者可以在...
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