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面包学 作者:[日]竹谷光司 出版社:北京科学技术出版社 译者:赖舟姗 出版年:2020-8 页数:322 定价:89.00元 装帧:平装 ISBN:9787571404413 豆瓣评分 8.1 98人评价 5星 37.8% 4星 43.9% 3星 18.4% 2星 0.0% 1星 0.0% 评价: 写笔记 写书评 加入购书单...
擅长丹麦面包,欧法式面包,法式西点,天然酵母培育。西式面点师高级、第二十届全国焙烤职业竞赛铜奖、第八届世界面包大赛华东区四强 、欧米奇全国面包大赛硬欧冠军。 卢建文/Zayn Lu 全职西点讲师 从事西点已有12年之多,喜爱甜点美食,喜欢利用课余时间去了解行业流行趋势及流行的产品做制作方法。 2015.7 马来西亚甜点冠军陈伟...
2、烘焙店/社区面包店/食堂从业者 3、烘焙技术从业进修者/家庭烘焙爱好者 课程亮点: 1、零基础小班授课,知识点丰富,款式丰富 2、独家研发专业技术配方 3、100%实操技术课程 4、追踪市热门爆款 5、全程售、技术指导 学习内容: 【基础理论系列】 各类酵种的培养及相关知识运用 国产粉、法国粉、日产粉的不同用途...
面包制作技术熟练，且经营着一家小型面包坊。书中涉及所有理论、原料、工具、操作思路，都应从以上前提出发。.两本书的配方可靠性完全没有问题，都是经过长期验证的。如果我们失败了，一定要对比操作条件及原料是否完全一致。.但因为《技法》和《学》撰写年代相差久远，作者的理念跟随时代脚步也发生了变化，加之写作...
任职资格:1、学习面包等烘焙产品的制作;2、掌握所有的面包出品及操作技能;3、掌握设备性能;4、工作间的清洁卫生保持; ……
如果你是一个面包师,那么《面包学》这本书绝对是你的圣经。台湾版的名字叫《面包科学》,虽然名字不同,但内容完全一样。每次翻开这本书,都会有新的发现和理解。虽然内容有点枯燥,但干货满满,绝对值得一读。 小麦的秘密 🌾 这本书从面包的原料开始,详细讲解了小麦的形态、产地以及历史背景。你还会了解到小麦的...
集竹谷光司老师50年制作心得与教学经验,讲透面包的理论与制作。 深度讲解9大面包制作原材料:小麦粉/面包酵母/酵母营养剂/糖类/食盐/油脂/鸡蛋/乳制品/水 专业详解9步面包制作工程:搅拌→发酵→分割→揉圆→松弛→成型→入模→很终发酵→烘烤29种面包制作方法,全面展现经典&创新制法。8类面包标准制法,提供行业...
日式/台式面包系列、丹麦起酥面包系列、软欧面包系列、面包系列、馅心系列、德式面包系列、法式面包系列、吐司类系列、意式面包系列、美式面包系列、天然酵母系列、延伸内容。 【教学亮点】 1.内容丰富,款式好看,更多爆款,引领潮流 2.0基础会,小班教学,一人一机1V1指导 ...
北京烘焙纯素软欧面包培训班 【课程介绍】 E素研发出品的纯素面包,以及与专业老师携手创新的纯素面包,都是以天然酵母结合的自然食材,手工烘焙出的软欧面包,是真正低糖、低油、零添加、会呼吸的健康烘焙产品。 无论您是零基础的烘焙小白,还是具有一定基础的烘焙小能手,都可以到E素烘焙&麦子的光芒来进行学习、提升...