酶制剂按其临床应用来分类，主要有以下几种：消化类：这类酶研究最早，是品种最多的一类酶。它们的作用是消化和分解食物中各种成分，如淀粉、脂肪、蛋白质等使变成比较简单的物质，便利肠胃道的吸收。当体内消化系统失调，消化液分泌不足时，服用这一类酶就能够补充和纠正体内消化酶的不足，恢复正常消化机能。在这...
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3.蛋白酶：能够分解面团中的蛋白质，使面筋更加柔软，提高口感。4.淀粉酶：主要作用是分解淀粉分子，使面包、糕点等产品的口感更加柔软和富有弹性。5.纤维素酶：能够在面团中降解纤维素分子，提高产品的质感和口感。二、酶制剂在面包制作中的应用 1.高筋面团增强剂：能够增强面筋的强度和延展性，提高面包的品质和口...
你所知道的酶制剂，也就那么几种，当你读到焙烤食品博士或院士的高度你就会知道：珠穆朗玛峰的最高高度是一种什么样的图腾美景！食品体系工程亦如此！大部分是之所以给出盲人摸象的答案，是因为其没有登录过一个行业系统的高度与系统，仅如此。戊聚糖酶 木聚糖酶 TG酶 a-乙酰乳酸酯脱羧酶 消色肽键端解酶 酸式...
酶来源于自然界，是生物体内时时刻刻快速而高效进行着的千百种生化反应的天然催化剂。酶的自然来源有动物、植物和微生物三大类。目前用于大规模工业化生产的酶制剂是用微生物发酵生产出来的。食品酶制剂作为食品添加剂被添加到食物中后，只在加工过程中起作用，即帮助一种物质完成一种转变，而一旦它完成了使命，就功...
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酵素——酶制剂(德语:Enzym,源于希腊语:ενζυμον,“在酵里面”),指具有生物催化功能的高分子物质。在酶的催化反应体系中,反应物分子被称为底物,底物通过酶的催化转化为另一种分子。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与,以提高效率。与其他非生物催化剂相似,酶通过降低化学反应...
工业酶制剂，一类具有生物催化功能的生化制品。是酶作为一种商品开始流通、工业应用后的称谓。已大规模生产的酶有近30种,大多由微生物发酵法生产。其剂型有固体酶制剂、液体酶制剂、干燥酶制剂及精制酶制剂。固定化酶和固定化细胞亦是酶制剂的一种形式。广泛用于食品工业、医药、化工、纺织、环保和能源等方面。