11111111111111111111 11 1111111111111111111111111111 Y3749352 分类号:U 0 C: 密级:学号: 357213316014 南昌大学博士研究生学位论文蛋白.多盼复合物相互作用及其对蛋白性质的影晌Protein-polyphenol complexes interaction and their effects on protein properties 培养单位(院、系) : 食品学院指导教师姓名、职称 : 刘成梅...
沈阳农业大学食品学院的杨 慧、曲也直、武俊瑞*等人主要从植物多酚与蛋白质的关系出发,阐述影响多酚与蛋白质相互作用的因素;同时重点总结了近几年多酚-蛋白质复合物的抗氧化性、消化性、致敏性和抑菌性等生物活性的研究进展及其在食品医药领域中的应用;并基于此对植物多酚-蛋白质复合物未来的研究方向进行了展望,以期...
以植物来源的FA、QT与VA为配体,制备同时负载3种活性物质的蛋白多酚复合物,并在此基础上,优化乳化-蒸发法制备纳米颗粒的工艺,进一步降低复合物粒径,增强多酚稳定性,提高β-LG作为生物载体的利用率,为开发新型的复合纳米颗粒提供理论依据。
随着超声技术的成熟,多项研究表明超声可以促进蛋白质-多酚复合物的产生。为促进食品中蛋白质-多酚相互作用的超声研究,在广泛查阅文献的基础上,对蛋白质-多酚复合物的制备方法、超声对复合物生成的影响以及分析方法进行了系统总结,并提出了进...
蛋白质多酚复合物功能性质形成机制多酚是植物次生代谢物,具有良好的功能及生物学特性,被广泛应用于食品行业.除其本身的良好特性外,多酚可以通过非共价和(或)共价相互作用与蛋白质结合,以达到改变蛋白质的结构,提高功能特性,扩宽应用范围的目的 .因此,明确蛋白质与多酚复合物形成机制意义重大.文章对蛋白质与多酚非共价相...
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[0008] -种蛋白质-多酚共价复合物的制备方法,所述的制备方法为:利用蛋白质与多酚 的自由基接枝聚合反应或碱诱导反应,制备蛋白质-多酚共价复合物。[0009] 所述制备方法之一是利用蛋白质与多酚的碱诱导反应,具体步骤为:[0010] 将多酚溶解于pH值为8.0-10.0的缓冲液或pH值为8.0-10.0的去离子水中,形成多 酚溶液;...
2、本发明提供了玉米醇溶蛋白-多酚共价复合物的制备方法,包括:采用4-(4,6-二甲氧基-1,3,5-三嗪-2-基)-4-甲基吗啉氯化物(dmtmm)作为偶联剂,将多酚通过偶联反应共价接枝到玉米醇溶蛋白上,得到玉米醇溶蛋白-多酚共价复合物;其中玉米醇溶蛋白的浓度为5mg/ml–25mg/ml,多酚的浓度为2–30mmol/l,玉米醇溶蛋...
在该研究中,作者成功制备了载有虾青素和海藻油的鲈鱼蛋白(SBP)-EGCG共价复合物稳定的高內相Pickering乳液(HIPPEs)用于3D打印。具有抗氧化活性的SBP-EGCG共价复合物通过自由基引起反应来制备,而且在pH9下形成的SBP-EGCG-10:1复合物具有更稳定的结构、更小的粒径和优异的润湿性。SBP-EGCG共价复合物双协同效应,也就...
本发明公开了一种乳清分离蛋白‑多酚复合物稳定油‑水界面乳液及其制备方法和应用,以乳清分离蛋白和多酚为原料,加入过氧化氢和抗坏血酸作为自由基引发剂,制备乳清分离蛋白‑多酚自由基接枝物溶液,样品经透析后真空冷冻干燥、研磨过筛,作为乳化剂,均匀分散在缓冲液中,经磁力搅拌后加入油相剪切分散形成粗乳液,高压...