一方面,多酚-蛋白质的相互作用对多酚清除自由基活性有掩蔽作用,降低了多酚的抗氧化潜能。另一方面,槲皮素与大豆分离蛋白(SPI)、α-生育酚与血浆蛋白的结合均提高了复合物的抗氧化活性,绿原酸与乳清分离蛋白的共价作用也显著增强了其抗氧化活性,且抗氧化活性同绿原酸结合量成正比,推测可能是多酚与蛋白质结合后,蛋白质的...
随着超声技术的成熟,多项研究表明超声可以促进蛋白质-多酚复合物的产生。为促进食品中蛋白质-多酚相互作用的超声研究,在广泛查阅文献的基础上,对蛋白质-多酚复合物的制备方法、超声对复合物生成的影响以及分析方法进行了系统总结,并提出了进...
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[0022]所述的蛋白质-多酚共价复合物在制备β_胡萝卜素乳状液中的应用。[0023]所述应用采取的方法为:将蛋白质-多酚共价复合物溶解于水中,得到水相;将β-胡萝卜素溶解于植物油中,得到油相;然后将水相与油相按(20:1)-(10:1)的体积比混合,在 8000-12000r/min的条件下剪切乳化6-10min,再进行高压均质,得到...
1.一种多酚-蛋白质复合物的制作方法,其特征在于,包含: 将变性的蛋白质100重量份以及多酚30至150重量份在水溶液中混合并沉淀多酚-蛋白质复合物的步骤; 从水溶液中分离上述沉淀的多酚-蛋白质复合物的步骤。 2.根据权利要求1所述的多酚-蛋白质复合物的制作方法,其特征在于,上述混合是在0至70°C的温度下进行的。
内容提示: 饮料中蛋白质一多酚复合物混浊 形成的机理及防止方法 导致啤酒、葡萄酒和澄清果汁混浊有多 种原因,但主要是多酚物质与蛋白质的相互 作用。生产中通常采取措施对饮料进行稳定 处理从而延迟蛋白质一多酚复合物混浊的形 成。 对于蛋白质和多酚物质具有形成混浊的 活性(HA,haze—active)的了解已经有很长时 ...
1.一种淀粉‑蛋白质‑多酚复合物制备工艺,包括以下步骤: 步骤S1:首先将蛋白质分散于蒸馏水中制备浓度为1%～5%(w/v)的蛋白质分散液,调节 蛋白质分散液pH值至8.5～10.0,将多酚加入到蛋白质分散液中形成混合液A,其中多酚在 混合液A中浓度为0.1%～1%(w/v),然后在氧气存在条件下,25℃搅拌8～24h,充分反应形...
蛋白质、多酚和碳水化合物作为生物大分子,已经被广泛应用于药物、化妆品等领域。近年来,越来越多的研究表明这些大分子的综合应用可以大大提高生物功能因子的稳态。因此,本文将研究蛋白质—多酚—碳水化合物共价复合物的制备及其对功能因子稳态的影响。 首先,我们从制备蛋白质—多酚—碳水化合物共价复合物的角度入手。复...
多酚-蛋白质复合物 1. Soluble pectin, polyphenol-protein complex, oxidation polymerimation of phenolics and polymerimation of tannin are responsible for the growing of particles in cloudy apple juice. 总体看来,混浊苹果中可溶性果胶的含量,多酚-蛋白质复合物的形成、酚类的氧化聚合和原花青素的聚合都对悬...
No.03 食品科学 ※专题论述植物多酚-蛋白质复合物生物活性及应用研究进展杨 慧,曲也直,高雅然,乌日娜,武俊瑞 *(沈阳农业大学食品学院,辽宁 沈阳 110000)摘 要:蛋白质与植物多酚是食品体系中的重要组成成分,其相互作用被广泛研究,这种相互作用对于合理设计功能性食品和提高多酚、蛋白质的生物利用率具有重要意义。