以植物来源的FA、QT与VA为配体,制备同时负载3种活性物质的蛋白多酚复合物,并在此基础上,优化乳化-蒸发法制备纳米颗粒的工艺,进一步降低复合物粒径,增强多酚稳定性,提高β-LG作为生物载体的利用率,为开发新型的复合纳米颗粒提供理论依据。
一方面,多酚-蛋白质的相互作用对多酚清除自由基活性有掩蔽作用,降低了多酚的抗氧化潜能。另一方面,槲皮素与大豆分离蛋白(SPI)、α-生育酚与血浆蛋白的结合均提高了复合物的抗氧化活性,绿原酸与乳清分离蛋白的共价作用也显著增强了其抗氧化活性,且抗氧化活性同绿原酸结合量成正比,推测可能是多酚与蛋白质结合后,蛋白质的...
乳清蛋白多酚复合物及壳聚糖多酚复合物的制备、 表征及对乳液油脂体外消化的影响 一、本文概述 本文主要研究了乳清蛋白多酚复合物(WPC-P)和壳聚糖多酚复 合物(CTS-P)的制备、表征过程,以及这两种复合物对乳液油脂体 外消化的影响。我们详细介绍了两种复合物的制备方法,包括原料选 择、反应条件优化等关键步骤。通过一...
11111111111111111111111111111111111111111111111111Y374935分类号:U0C:密级:学号:35713316014南昌大学博士研究生学位论文蛋白.多盼复合物相互作用及其对蛋白性质的影晌Protein-polyphenolcomplexesinteractionandtheireffectsonproteinproperties培养单位院、系:食品学院
2.1蛋白质-多酚复合物的制备原理 蛋白质-多酚复合物的制备原理已经有较好的研究,主要包括共价作用和非共价作用。非共价相互作用主要依靠氢键、疏水相互作用和离子键。首先,多酚的羟基可以与蛋白质的羟基和氨基形成氢键。亲水性的芦丁分子可与...
[0008] -种蛋白质-多酚共价复合物的制备方法,所述的制备方法为:利用蛋白质与多酚 的自由基接枝聚合反应或碱诱导反应,制备蛋白质-多酚共价复合物。[0009] 所述制备方法之一是利用蛋白质与多酚的碱诱导反应,具体步骤为:[0010] 将多酚溶解于pH值为8.0-10.0的缓冲液或pH值为8.0-10.0的去离子水中,形成多 酚溶液;...
1.一种多酚-蛋白质复合物的制作方法,其特征在于,包含: 将变性的蛋白质100重量份以及多酚30至150重量份在水溶液中混合并沉淀多酚-蛋白质复合物的步骤; 从水溶液中分离上述沉淀的多酚-蛋白质复合物的步骤。 2.根据权利要求1所述的多酚-蛋白质复合物的制作方法,其特征在于,上述混合是在0至70°C的温度下进行的。
所述蛋白多酚胶体复合物的制备方法包括以下步骤:分别将天然蛋白和多酚溶于水中,得到天然蛋白水溶液和多酚水溶液;搅拌下将多酚水溶液逐滴加入天然蛋白水溶液中,得到蛋白多酚胶体复合物.本发明采用天然大分子蛋白与小分子抗氧化多酚交联的胶体复合物作为凝胶因子,构建了蛋白多酚油凝胶制剂的制备方案,以提供其在挥发油的油...
以及S6、合并第一紫薯多酚蛋白提取物以及第二紫薯多酚蛋白粗提物以得到所述紫薯蛋白多酚复合物。 2.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤S1中,柠檬酸溶液质量分数为1-2%,蒸馏水的重量和是紫薯重量的2-3倍;且质量分数为1-2%的柠檬酸溶液与蒸馏水的体积比为1:3。 3.如权利要求1所述的制备方法,其特征...
本发明公开涉及食品科学和食品加工,尤其涉及玉米醇溶蛋白-多酚共价复合物的制备方法。 背景技术: 1、玉米醇溶蛋白(zein)是从玉米胚乳中提取出的醇溶性蛋白,主要作为玉米湿磨的副产品生产,因其低经济成本,良好的生物降解性、生物相容性以及低致敏性,成为流行且用途广泛的生物聚合物之一。玉米醇溶蛋白分子含有50%以上...