张永生等人的研究揭示，淘汰蛋鸡骨架酶解物在美拉德反应中表现出醇厚感、炖煮鸡汤味等优异风味，这可能与其中较高的脂肪含量密不可分。这些脂质在反应中发挥了关键作用。Aaslyng等也发现，脂肪酸能与美拉德反应物结合，生成气味阈值较低的风味化合物，进而显著影响整体风味。黄泰来等以鸡肉为研究对象，探讨了脂质代谢...
白酒中普遍存在长链脂肪酸(LCFAs),由于这类物质挥发性较弱,呈香呈味作用小,长期以来没有得到风味化学家的足够重视。研究团队从微观的分子间互作、宏观理化性质、人体感知特性三个层面,确证了长链脂肪酸类对白酒香气特征的影响,并基于分子互作关系系统解析了其对风味物质呈香特性的影响机制。 研究采用了静态顶空进样联...
结果可知,滩羊肉中挥发性风味物质主要为脂肪降解产物,如醛类、醇类和酮类。罗玉龙等以苏尼特羊肌肉为研究对象,检测出醛类、醇类、酮类、酸类、烃类和其他化合物,同时还对肌内脂肪酸进行研究,表明肌内不饱和脂肪酸的含量对风味产生起重要作...
松软丝滑!1号会员店 零反式脂肪酸三重风味鸡蛋卷 480g(12小包). 目前某东1号会员店秒杀价39.9元包邮,首购礼金2元,折后37.9元,包含三个口味(黑芝麻风味、黄油风味、巧克力风味),独立小袋装便于携带。 零反式脂肪酸,安佳黄油整颗鸡蛋,每处丝滑细腻尽致原味,松软丝
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本研究对比了产蛋鸡饲粮添加鱼油和藻油生产DHA功能性鸡蛋的应用效果,并进一步探讨了鸡蛋脂肪酸与风味特征之间关系,为生产满足消费者营养与风味需求的DHA鸡蛋提供理论依据和科学参考。 临床研究证实,二十二碳六烯酸(DHA)具有防治心血管疾病、抗癌、促进婴幼儿生长发育等生理功能。因此,富含DHA的功能性鸡蛋越来越受到消费者...
乳中脂肪酸中()脂肪酸构成的脂肪风味最好,是其他动、植物脂肪所不能比拟的。 A.水溶性挥发B.水溶性不挥发C.非水溶性挥发D.非水溶性不挥发 点击查看答案&解析手机看题 你可能感兴趣的试题 单项选择题 许多食用菌含有一般蔬菜所缺乏的(),能帮助人体对钙质的吸收。 A.有机酸B.麦角固醇C.豆固醇D.木质素 点击...
内蒙古农业大学食品科学与工程学院的李文博、罗玉龙和靳烨*等人选择气相色谱-质谱联用技术检测不同饲养方式的苏尼特羊挥发性风味物质和脂肪酸组成,对比不同饲养方式下苏尼特羊肉风味物质的差异,分析脂肪酸组成对风味特性的影响,确定饲养方式对羊肉风味的影响及原因,为今后肉品风味研究和优化提供理论依据。
因此,低剂量(<6 kGy)电子束,60Co-γ射线辐照和105℃处理对红烧老鹅肉脂肪酸和挥发性风味的影响较小,可为红烧老鹅产品选择不同的杀菌方式提供可行性依据。 本文《杀菌方式对红烧老鹅脂肪酸组成和挥发性风味的影响》来源于《食品科学》2019年40卷18期2...
不同甜味剂对红烧肉品质、脂肪酸及挥发性风味物质的影响 这项研究旨在评估几种甜味剂(白糖、罗汉果、甜菊糖苷和甜菊糖苷)如何影响红烧肉的味道、脂肪酸组成与品质。研究结果表明用甜味剂制作的红烧肉与一般的红烧肉不同。这项研究可能会提供天然甜味剂应用与红烧的新观点猪肉的味道。质地检测仪器：美国FTC质构仪，...