用气质(GC-MS)联色谱分析了11个商业奶粉样品的脂肪酸组成以及含量,每个样品均检测到了28种脂肪酸,在表现奶粉风味的4个呈味脂肪酸,也即辛酸、己酸、壬酸和葵酸中只检测到了辛酸和葵酸.辛酸和葵酸含量在进口奶粉中普遍高于国产奶粉.国产奶粉中辛酸和葵酸的含量以2号最好,3号其次.亚油酸含量在国产奶粉中普遍...
为了探讨皮蛋加工过程中氨基酸和脂肪酸对其风味的作用,本文首先用液相色谱测定了皮蛋腌制过程中氨基酸及游离氨基酸的变化规律,用气相色谱测定了脂肪酸及游离脂肪酸的变化规律.之后采用同时蒸馏萃取技术提取了皮蛋腌制过程中的挥发性风味物质,优化了蒸馏萃取条件,并用气相色谱-质谱联用对其风味物质进行分析鉴定.同时对滋味物质...
多不饱和脂肪酸中二十碳三烯酸百分含量的显著提高,可以进一步改善肉的食用价值,说明发酵饲料及其代谢产物可直接或间接地参与机体内的脂肪酸合成与代谢调控,从而影响肉鸡肌肉中脂肪酸的组成,具体机制有待进一步研究。 挥发性风味物质是肉经过加工受热等一系列复杂的化学反应产生大量的风味化合物。研究表明,酯类化合物呈典型...
随着年龄的增长,这种味道或许会变得更加明显。原因在于,2-壬醛源自ω-7不饱和脂肪酸的氧化和降解。随着年岁增加,人体产生更多此类脂肪酸,进而产生更多带气味的2-壬醛。不过,这种特殊气味并非单一原因所致,饮食习惯、生活方式乃至慢性疾病同样可能加重老人身上的体味。
把氢加入到植物油里,就会生成反式脂肪酸,它经常被用来提高食品的外观、保质期或风味。但从健康的角度出发,反式脂肪酸摄人与更高的体重、更强的攻击性和心脏病有关。反式脂肪酸能延长食品的保质期,但却会缩短人类的“保质期”。上述材料体现的哲学道理是 ①事物价值的创造与实现,必须立足于人们的需要,通过发挥...
3.供给必需的脂肪酸 人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成,是所有细胞结构的重要组成部分。保持皮肤微血管正常的通透性,以及对精子的形成、前列腺素的合成等方面的作用等,都是必需脂肪酸的重要功能。 4.增加食欲 没有脂肪或脂肪少的食物不好吃,脂肪性食物可增加风味,还可促进一些溶解在脂...
把氢加入到植物油里,就会生成反式脂肪酸,它经常被用来提高食品的外观、保质期或风味。但从健康的角度出发,反式脂肪酸摄入与更高的体重、更强的攻击性和心脏病有关。反式脂肪酸能延长食品的保质期,但却会缩短人类的“保质期”。这说明①辩证否定是外力作用的结果,反式脂肪酸对人类“保质期”有否定作用②联系具有...
这款纯亚麻籽油,采用一级物理压榨工艺,完美保留了亚麻籽的天然营养成分。色泽金黄,清澈透亮,散发着淡淡的亚麻籽香。它富含Omega-3脂肪酸,纯正一级亚麻籽油!无论是凉拌、热炒还是烘焙,冷拌酸奶水果沙拉,都能为您的菜肴增添一份独特的健康风味。 - 丝丝好物屋于202411
通过分别建立不同初始不饱和脂肪酸含量牛奶风味物质与时间的相关关系,再与真实风味分数进行联系,可特征性表征消费者对于牛奶品质变化的喜好程度,对不同贮存条件下的不同配方牛奶品质随时间变化进行预测。在实验范围内,真实分数预测值与消费者评价真实分数的误差值在10%以内,表征和预测牛奶品质情况准确。本研究在温度变化...
加入到植物油里,就会生成反式脂肪酸,它经常被用来提高食品的外观、保质期或风味。但从健康的角度出发,反式脂肪酸摄入与更高的体重、更强的攻击性和心脏病有关。反式脂肪酸能延长食