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1 先看看原材料：2 火候足时肉自美：别怕费事啊，带皮五花肉不容易散，凉水入锅，在锅底垫一个小勺，避免肉皮粘锅。放入适量的葱姜；一汤匙料酒。大火煮开，撇一次浮沫。小火煮足50分钟。捞出后，自然凉凉冷却。自然冷却的时间长一点，肉块就凝固的结实一点。同时油脂还能多渗出一些。3 撕掉肉皮口感好：肉皮...
慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”食材 带皮五花肉 1000g 花雕酒 500g 小白菜 300g 冰糖 80g 盐 2小勺 大葱 80g 生姜 50g 老抽 1大勺 香油 1小勺 干淀粉 2小勺 方法/步骤 1 将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。2 放入冷水锅中。3 大火烧开，煮至血末浮起，再煮...
11 炖至汤汁浓稠加入鸡精和盐，转大火翻炒收汁即可。12 红烧肉就完成了。
1 先把肘子和鸡腿清洗干净。这里总共用的了3斤肉。2 所有香料按比例称好重量。如果配料不全可随意，但白芷、豆蔻（红）不能少。3 香料放入香料包内。锅内加冷水（这里用的5斤水），放入香料包，开火。4 加入葱姜蒜和肉。5 准备好盐、糖，由于是第一次卤制，还加了些鸡精和味精。6 锅开后倒入盐糖。7 ...
1 将要用到的肉洗净，切成丁状，最好是带皮的肉。2 把要用到的葱提早切成小段。3 开火，锅里放入20g油，放入姜片，油的份量可适当调整。4 等姜片煎白后，倒入切好的肉。5 用大火翻炒肉，不要炒太久，肉全部变白即可。6 加入5g黄酒去腥。7 加入10g酱油，翻炒均匀。8 加入5g白糖，翻炒均匀。9 加入...
红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。 食材 五花肉 500g 姜 五片 草果 一个 冰糖 适量 八角 八颗 盐 一茶匙 老抽 三分之一 生抽 适量 料酒 一汤匙 味精 适量 方法/步骤 1 准备所有原料，如图所示。 2 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时...
百叶结烧肉的做法 1 准备工作，事先在盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。2 五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。3 捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。4 小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。5 锅洗净，放入1汤匙（...
前腿肉 250g 2 3根 食213用油 少许 122油 少许 123蚝油 少许 食123盐 少许 方法/步骤 1 1.萇茳笾乷滩仩哋①種迯形姒茼蒿哋嘢婇，洧獨特哋凊萫，洇潙咜哋菋檤洧①點類姒狔汢哋凊萫，葰姒被稱潙狔蒿，洇潙菋檤獨特，卻叒叺囗凊摤脆嫰，佷辤煳苝亾哋禧嬡。狔蒿怭湏厾鋽旪ふ，呮畱嫰杆啝狆...
蒸碗肉做法 1 肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。2 准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。3 切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。4 捞出焯过水的肉块备用。5 再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。6 水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入...