西餐的配酒师们有一句话,叫“红肉配红酒,白肉配白酒”,红肉指的是肉质纤维较粗,味道较重,烹饪出来的菜肴口味偏咸的肉,例如牛肉。白肉则是肉质纤维细嫩,多以清淡调味的鱼肉。 葡萄酒 但红酒和白酒再深入下去,还有不同的区别,就像干红和甜葡萄酒之间,男生更喜欢干红,女生更喜欢甜葡萄酒。如果将葡萄酒放到中国菜中...
所谓“红酒配红肉,白酒配白肉”也只是个大概的说法,具体到某一款酒的时候还是有不同。比如灰皮诺,白肉、红肉、海鲜都可以搭,灰皮诺既有白葡萄酒的果酸清爽,又符合红葡萄酒的浓郁。那么类似这样的酒,它就不能完全按照“红酒配红肉”的标准来执行。以上来自云仓酒庄的品牌雷盛红酒分享。欢迎大家沟通交流。
但需要注意的一点是,红酒中的单宁酸会与蛋白质结合,令蛋白质凝固,因此在配红肉时,可以选择单宁含量较低的红酒,以免对肉质造成不良影响。二、为什么白肉配白酒?相比红肉,白肉的脂肪和蛋白质含量更低,因此需要选择口感清爽的酒来搭配。白酒一般都是清爽口感的,没有红酒中的单宁酸,更适合...
此外,之所以不用红葡萄酒搭配白肉是因为白肉,如鱼和虾鲜味较重,如果与红葡萄酒搭配,只会凸显红葡萄酒的单宁,使得葡萄酒尝起来更加苦涩和口感紧致。因此,用拉菲古堡配海鲜才会被吐槽为没品位的土豪。 5、条条规则都有例外:红酒配白肉,白酒配红肉 但是在配餐日渐趋于多样化和个性化的今天,很多人开始跳出传统惯例,比如...
红肉配白酒不适合之原因,除白酒缺乏「单宁」外,另外的原因是白酒一般口味较清淡,若搭配口味较重之红肉或较浓重之酱汁,会盖过白酒,感觉平淡,如饮白水。所谓白肉,至于白肉,指烹调后颜色呈淡白色之海鲜、猪肉、鸡肉等,亦有人将味道较轻之小牛肉或羔羊肉归于白肉。
百度试题 题目点餐的时候应注意红肉陪红酒,白肉配“白酒” 相关知识点: 试题来源: 解析 对
白肉配白酒,水煮虾配苏维翁白; 好像还挺有逻辑的,简单易懂! 不过天朝的佳肴配酒之谈,真的就是这么两句话就通杀了么?看看这几道家常菜:松子桂鱼、白切羊肉、西芹炒百合…… 酸酸甜甜的松子桂鱼,番茄酱汁粘稠,这算红肉还是白肉呢?暂且算是红肉吧……用卡本妮苏维翁还是梅洛?然而单宁和鱼中的鲜味起了很大冲突,口...
俗话说的好,条条规则都有例外。葡萄酒是一个允许猎奇的世界,只要不违背上述搭配原则,红酒就可以搭配白肉;同理,白酒也可以搭配红肉。 (1)适合搭配白肉的红酒一般酒体较轻,属于红葡萄酒中的小清新,常见的有博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)、酒体轻盈型黑皮诺(Pinot Noir)、卢瓦尔河谷(Loire Valley)和新西兰大部分红...
百度试题 题目葡萄酒和肉的搭配原则是白肉配白酒、红肉配红酒 相关知识点: 试题来源: 解析 正确
此外,之所以不用红葡萄酒搭配白肉是因为白肉,如鱼和虾鲜味较重,如果与红葡萄酒搭配,只会凸显红葡萄酒的单宁,使得葡萄酒尝起来更加苦涩和口感紧致。因此,用拉菲古堡配海鲜才会被吐槽为没品位的土豪。 5、条条规则都有例外:红酒配白肉,白酒配红肉 但是在配餐日渐趋于多样化和个性化的今天,很多人开始跳出传统惯例,比如...