扬州盐水鹅，扬州人俗称其为“老鹅”，是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜，有着悠久的历史。充分体现了“以味为核心，以养为目的”的中国烹饪的本质特征。到清代，地方官员用盐水鹅招待下江南到扬州的康熙和乾隆皇帝受到赞誉，因此而名扬天下，作为地方特色菜闻名遐迩。到扬州品尝美食，人们往往首先...
盐水鹅的做法 步骤1 买回来的清洗干净,在清水里泡去血水,清水中浸泡1小时 步骤2 炒盐炒盐是用来腌制鹅肉的,干净活无水无油,小火炒盐,盐热加入葱姜炒到盐微黄,关火加入花椒香叶。用盐的余温把香味激发出来 步骤3 清理干净的鹅,晾干水份,用炒过得盐再鹅全身擦拭。给鹅来个马杀鸡,然后腌制3-4小时 ...
步骤1 买了一只老鹅216.5元,25元/斤,现买现让摊主加工杀好 步骤2 处理好的鹅,捏去小毛,清洗干净 步骤3 炒花椒盐,盐加花椒炒香,放凉 步骤4 取半只鹅用花椒盐擦涂,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷藏一夜 步骤5 另半只焯好,放冰箱冷冻,待下次再做 步骤6 准备八角、小茴香、香叶、白芷、豆蔻、草果、生姜、葱 ...
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六合盐水鹅以其肉质鲜嫩，肥而不腻，味道清香见长，在制作过程中只加入葱姜及少量八角而不添加其它任何香料，尤其突出陈年老卤的香味和鹅肉本身的鲜味。六合盐水鹅是江苏省南京市的特产之一，其中又以六合区东沟镇的东沟老鹅和冶山镇的冶山老鹅以及新篁镇的屈陈老鹅为佳。选料 以当年成长的嫩鹅为原料。工艺流程 屠...
盐水鹅的做法,盐水鹅怎么做请看步骤:1.食材准备2.空锅中加入盐、花椒和八角,打开方太燃气灶,大火将盐炒热,转小火炒到微黄(炒盐时需注意控制火候,避免糊锅)3.将炒好晾凉的盐、3克花椒和2个八角均匀抹在鹅身上...
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盐水鹅的做法步骤 步骤1 半只鹅洗干净,然后用多点量盐全部撸一遍,静置20分钟,然后用水冲洗干净 步骤2 鹅的腥味会被盐带出去,变白净一些,然后用高度白酒全身撸一遍,放一旁静置一会 步骤3 生姜切片,小葱切段,然后花椒放一起,盐称好37克,倒入黄酒泡一会 ...
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