做法步骤：第1步、将老鹅放入少盐纯净水中加入姜葱浸泡24小时，使鹅血水浸泡干净。第2步、烧开老卤加入姜，葱，八角，当参，白芷。将老鹅放入老卤中。第3步、提水数次，使鹅内外温度一致。第4步、芝麻花泡水温卤三刻钟熟后即成。第5步、捞起至冷。第6步、改刀即成！来自 美食天下 皇家御厨.com 的作品。
2 炒盐炒盐是用来腌制鹅肉的，干净活无水无油，小火炒盐，盐热加入葱姜炒到盐微黄，关火加入花椒香叶。用盐的余温把香味激发出来 3 清理干净的鹅，晾干水分，用炒过得盐再鹅全身擦拭。给鹅来个马杀鸡，然后腌制3-4小时 4 腌制好的鹅，起锅烧水，焯水。去除血水，同时把卤制用的香料用清洗干净，然后有纱布...
盐水鹅的正宗做法,盐水鹅与盐水鸭的外观相似,但是吃法却有讲究,一定浇上卤汁吃。一般店家卖鹅时,一只鹅需配送半勺卤汤和一小勺鹅油的。这卤汤自然是煮鹅的老汤,鲜美的程度可想而知啦,品尝起来更加有滋有味。
做法步骤 1、食材准备 2、空锅中加入盐、花椒和八角，打开方太燃气灶，大火将盐炒热，转小火炒到微黄（炒盐时需注意控制火候，避免糊锅）3、将炒好晾凉的盐、3克花椒和2个八角均匀抹在鹅身上 4、包好保鲜膜冷藏36-48小时 5、将冷藏好的鹅腿冲干净表面的盐，空锅中放入1个八角、2片香叶和2克花椒，加入...
1 斩翅、掌。去内脏，炒盐、花椒、八角，放入鹅全身抹匀、按摩～腌制4小时 2 加点花雕酒～增加风味 3 加水～大量姜片、葱段～盐、味精～香料包、鹅油熬煮30分钟成卤汤 4 鹅冲水去盐及香料～放卤汤内泡2小时 5 烧开卤水～微火煮20分钟～捞起～如此反复共3次 6 关火～将鹅浸入卤汤内加盖焖2小时 7 装盘...
话不多说，下面就将家常盐水鹅的具体做法分享给大家，希望大家喜欢。所需食材及调料：鹅，大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香叶，料酒，小米辣，食盐，葱白 详细做法：1.鹅半只，在清水中浸泡1小时，去除血水，洗净，沥干水分 2.炒椒盐：锅烧热，放花椒、八角、桂皮、食盐下锅，小火不停翻炒，一定要小火翻炒，...
2、 今天老刘就来分享一下“盐水鹅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。3、下面开始介绍所需要的食材：老鹅、食盐、青花椒、八角、生姜、大葱、香糟卤、咸肉、高度白酒 4、先把八斤老鹅处理干净。锅中倒入半斤食盐，再放入10克红花椒，全程用中小火把花椒盐炒香，大概炒八分钟左右，微微发黄就可以盛...
盐水鹅的做法步骤 步骤1 先把鹅洗净晾干,把鹅肉适当拆分成几大块以便后续容易放入锅内,我把鹅脖子、翅膀、鹅腿都用厨房剪拆下来了,再将盐、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香一起放入锅中翻炒至盐变色至微微发黄 步骤2 用牙签将鹅肉表皮戳些洞以便更好地入味,将保鲜膜铺在台面上,把鹅肉放上去用炒好的盐和香料并...