酶工程法是利用环糊精葡萄糖基转移酶(CGTase)或普鲁蓝酶等将单糖或低聚糖结合到环糊精上,制成支链环糊精(歧化环糊精) 的方法。 在环糊精发现不久,人们就对环糊精衍生物进行了研究,合成了许多含有各种功能基的衍生物,包括环糊精醚衍生物,环糊精酯衍生物,桥联环糊精,环糊精交联聚合物,与高分子相连环糊精,嵌入功能...
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环状糊精是一种晶体,具有圆筒状结构,在圆筒状的上部(宽口一侧)连结-OH基,在圆筒下部(狭口一侧)连结有—CH2OH基,所以,作为环糊精分子整体来看是亲水性的,可溶于水;与此相对应,在环糊精内部(圆筒内侧)就成为憎水性。由于成环状,所以不具有还原性末端。对酸有一定的稳定性,普通的淀粉酶难以将其水解。各种环糊精...
在适量使用下,环糊精对人体没有明显的危害。然而,长期大量摄入环糊精可能会对人体健康产生一些潜在的消化问题、营养吸收、过敏反应、代谢问题、胎儿和儿童健康影响的风险。 环糊精是一种多套环状糖分子构成的化合物,常用作食品添加剂,具有增稠、包裹、掩盖异味等特性。 1、消化问题:过量摄入环糊精可能导致消化不良、胃...
214122)环糊精(cyclodextrin, CD)是一种由环糊精葡萄糖基转移酶(cyclodextrin glucosyltransferase, CGTase)以淀粉为底物合成的环状低聚糖[1],一般由6～8个吡喃葡萄糖单元构成,根据糖单元数量可分为α-环糊精(6)、β-环糊精(7)及γ-环糊精(8)。环糊精具有内部疏水及外部亲水的空腔结构,可以和客体分子形成包合物进...
环糊精是一种天然环状低聚糖,可用植物淀粉,经酶促降解制得。环糊精的重要特征之一,是内部带憎水性空腔的环状三维结构,如果尺寸与形状匹配,空腔能够捕获亲脂性分子作为“客体”。这样,环糊精便可包合生物活性物质,亲水性外壳则可确保与水性体系的相容性。环糊精这种独特的结构为其开辟了广阔的应用领域。
环糊精是一种环状糖分子,具有特殊的空腔结构和亲水性。它可以通过空腔结构吸附有机物质,使它们达到稳定的水溶液中,从而改善物质的性质。在食品中的应用,环糊精可以作为增强剂、稳定剂、保鲜剂和色素修饰剂等。 二、环糊精的应用 1.食品添加剂:环糊精可以用于各种食品的加工过程中,例如增强面包的口感、改善乳制品的...
环糊精是一种广泛应用的天然多糖,具有多种生物学功能和应用价值,包括改善药物溶解度、增强药物稳定性、提高生物利用度、调节食品风味以及作为食品添加剂等。具体分析如下: 1.改善药物溶解度:环糊精的分子结构能够形成包合物,从而提高难溶性药物的溶解度。这种特性使得环糊精在制药行业中得到广泛应用,尤其是对于水溶性差...