四、香辛料增香去腥 为何自己做的肉总是缺少一种特殊的鲜香，口感也不如别人的软糯？其实，这背后的小秘密，很可能是你没有使用肉蔻和陈皮这两种关键调料。肉蔻带有一种独特的薄荷般清凉感，这种味道能够为肉质增添一种特别的鲜香。不论是卤制的猪肉、羊肉，还是其他肉类，肉蔻都是不可或缺的调味品。当搭配小...
不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住。猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中...
首先是第一种方法，也是最简单的一种生炒肉片。这种方法适用于有肥有瘦的肉片，比如说前腿肉、后腿肉、五花肉，不适合用于里脊肉，切好的肉片前期不需要任何特殊处理。炒肉之前先把锅彻底烧热，烧热以后加入油，热锅冷油，下入肉片，只要锅够热就不会粘锅，开大火快速扒拉开。衡量这种肉如何炒好，教大家一个...
而且，丁香的用量如果掌握不好，还会让猪肉变腥变柴。本来鲜嫩多汁的猪肉，可能会因为丁香的加入而变得干柴。二、花椒 花椒，是多数家庭厨房中常见的调料之一，它有着独特的麻味，能给菜肴增添别样的风味。但在做猪肉菜时，它却可能不是一个好的选择。这是因为花椒本身的麻味就很浓烈，当花椒与猪肉结合时，会与...
3、猪肉本身有问题，可能遇到母猪肉了 猪肉发硬很柴，除了品种以外，还有可能遇到了不好的猪，比如老猪、冰冻后的猪肉等等，这些肉都会比较硬，做成菜口感也比较柴。如果是拿来炒菜的话，不仅咬不动，腥味还特别的重，所以买猪肉的时候，一定要注意选择。【小煮叨叨】以前的猪肉吃着很香，为啥现在的没肉味了？吃...
导读：炖猪肉时，牢记“1泡2焯3不放”，猪肉不干不柴，鲜嫩入味营养足 猪肉是这段时间最受人们关注的肉类食材之一，因为猪肉去年的价格创新高，人们都在说即将吃不起猪肉，不过还好，那段时期一过，猪肉的价格就降低了，现在也居于平稳的状态。我这几次去超市看猪肉的价格，基本都在二十多元，虽然相比以前的价格...
随后再用温水把猪肉表面的杂质清洗干净，猪肉的腥味就会少很多。3、最后放盐 在炖煮猪肉时，盐一定要最后再放，如果提前加盐一起炖煮，会容易导致猪肉的水分流失，使得猪肉肉质变得很柴。牙齿不好根本就咬不动，更是无法炖出一嗦就脱骨的猪肉，所以我们在炖煮猪肉时，盐最好是最后5分钟放。这样既可以让猪肉吸收...
特别是炖煮类的猪肉菜肴，过多的花椒会使肉质变得紧实且柴硬，失去了原本应有的嫩滑口感。第二种调料是五香粉 五香粉中的各种香料混合复杂，包含八角、桂皮、丁香等多种香辛料，这些香料在烹饪一些红烧或卤煮菜肴时确实能够增添风味。但对于猪肉而言，尤其是清炖或炒制的猪肉菜肴，五香粉过于浓郁复杂的香气会喧宾夺...
买内里脊一定要趁早,店员分割猪肉后,两种里脊肉在一起,会买肉的大娘早就把内里脊肉挑走了。只要买对了里脊肉,怎么炒都不会柴! 下面黄黄分享给大家一道简单的肉片荷兰豆,清淡味美! 荷兰豆摘自干净,胡萝卜去皮切片。用开水烫一下备用。 猪里脊肉切片,加入少量生抽、蚝油和花生油、姜丝拌匀,腌制十分钟。去掉姜丝...
农村自养的猪肉,通常是在家里进行加工保存。如果保存环节存在问题,猪肉就会出现柴的情况。例如,在没有冰箱的情况下,长时间保存猪肉就会导致猪肉变质;在保存过程中,如果没有做好防潮、防虫等措施,也会导致猪肉柴掉。因此,在保存猪肉的过程中,要注意杀菌、防霉、防虫等措施。 综上,农村自家养的猪肉柴掉可...