直到民国时期,牛巴制作工序基本定式,制品正式定名玉林牛巴,其技艺传承至今,黎氏、文氏、邝氏均以自家独特香辛料配比生产玉林牛巴,项目进入鼎盛时期。 抗日战争期间,玉林牛巴生产几乎全面停顿,直至1950年才逐渐恢复。尔后玉林以特殊包装将玉林牛巴支援抗美援朝战争,甜香味美的牛巴食品...
夏秋季节,各摊档的凉拌粉,常以牛巴搭配。牛巴的制作以精选新鲜牛肉(黄牛后腿肉最好,前腿肉次之)为主料,拌入甘草、甘松、丁香、八角、小茴、归身、陈皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、蒜蓉、葱蓉、白糖、柠檬、上好米酒各适量经制作而成加工。
“玉林牛巴”是玉林传统的地方风味名吃,《清异录》载:牛巴“赤明香,世传邝土良家脯也。轻薄甘香,殷红浮脆,后世莫及。” 玉林牛巴选用黄牛臀部肉(俗称打棒肉)为主料,经过腌制、晒干、煨制而成。随着时间的流逝和数代名厨大师的调配,今天的玉林牛巴已是美味至极、名闻遐迩。许多人到玉林,都以一尝正宗牛巴为...
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在广西玉林的美食图谱中，玉林牛巴堪称一绝。这道色泽暗亮、油润鲜香的传统美食，承载着玉林千年的饮食文化，既是当地人舌尖上的乡愁，也是外地食客难以忘怀的味觉记忆。玉林牛巴的历史可追溯至宋代。相传南宋开禧年间，一位姓邝的盐贩子在运盐途中，因马匹累死，便将马肉腌制烘烤以作干粮，意外发现这种处理方式让...
玉林牛巴108g*2袋广西特产炒制牛肉干休闲袋装零食易嚼耐嚼 广州市番禺区磊翼食品商行 1年 回头率: 15.2% 广东 广州市 广西玉林牛巴价格信息不够给力?没有找到优质广西玉林牛巴批发/采购信息? 马上发布询价单 阿里巴巴为您找到33条广西玉林牛巴产品的详细参数,实时报价,价格行情,优质批发/供应等信息。 移...
潮起三月三 × 爱上非遗 玉林牛巴以黄牛后臀肉为主料,经过腌制、烘烤、油炸、煮焖等七道工序制作而成,色泽棕褐
邝氏牛巴 以其独特的制作工艺和口感，在众多玉林牛巴品牌中独树一帜。它选用上乘牛肉，辅以秘制香料，经过精细煸炒，呈现出诱人的半透明状态，色似咖啡，令人垂涎。品尝时，咸甜交织，鲜美无比，肉质细腻而不失韧性，每一口都弥漫着“甘香味道妙”的独特韵味。吴常昌牛巴 同样以其别具一格的烹饪技艺和绝妙滋味...
在制作过程中，切片技术对牛巴品质至关重要，而烘干的燃料则直接影响其香味。通常选用能释放香气的八角木和松木作为燃料，这样牛肉能充分吸收木香，使牛巴更加香醇。此外，火烤、蒸制和晾干的时间与火候把控得当，也是决定牛巴韧度的关键因素。玉林人的口味偏甜，因此传统的玉林牛巴以甜味为主，这种单一口味让许多...