老上海人做熏鱼，青鱼中段是默认的“元老级选手”——肉质紧实、脂肪均匀，油炸后不易散，吸饱卤汁仍能保持“外脆里嫩”。若用草鱼，需选3斤以上的厚肉部位，否则炸后易干柴。划重点：鱼块必须切成1-1.5cm的坡形瓦楞块，刀口斜切入骨，既能锁住肉汁，又让卤汁渗透无死角！2. 腌制篇：24小时vs半小时？时间...
上海熏鱼又叫上海爆鱼，是上海传统菜“老八样”里不可或缺的部分，也是三鲜砂锅的原料之一，它是上海菜的凉菜主打，也是老上海年夜饭上不可缺少的一道菜。熏鱼虽叫“熏鱼”，但是其实它和“熏”没一点关系，而是采用先腌后炸再浸的方法。因为腌制时添加了白糖，糖经过高温油炸会变黑，所以炸好的鱼块本就是微微...
上海熏鱼的做法步骤 步骤1 ❶ 事先备好熏鱼汁。食材及做法是:锅内放清水500毫升,大火烧开后将香料包(桂皮10克、八角5颗、香叶10片、葱段和姜片各30克)放入,再加入冰糖100克、白糖100克煮至融化,加入黄酒50毫升、生抽25毫升、老抽20毫升、鸡精10克、香醋25毫升,改小火熬制15分钟左右,待酱汁略微浓稠时关火...
1、青鱼洗净 2、切成约1.5厘米厚的片 3、备好黄酒，小葱段和姜丝 4、把调料全部和鱼块混合均匀后腌制20分钟后捞起 5、备好（6月鲜红烧酱油，原汁酱油，蚝油）冰糖和八角 6、腌制鱼的同时，锅内加入1000毫升的清水，倒入红烧酱油和原汁酱油，蚝油，冰糖，八角 7、大火烧开后转中火烧至冰糖溶化后熄火备用 8...
上海熏鱼的做法步骤 1.草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状,放入姜片、葱段、料酒,并用淀粉抓匀腌制2小时左右。 2.取锅倒入半锅清水,加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒,煮15分钟左右。 3.继续往锅内加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖,水量减少至一半时加入蜂蜜继续熬煮,直至汤汁浓稠熄火盛出放凉。 4.锅清洗一下,...
【美食台】大厨教你做最正宗的上海熏鱼 节目简介 美食台 2016 播出:芒果TV 主持人:未知 地区:内地 类型:美食 简介:一条旗下独立日播频道,每天一条美味视频,3分钟的美学体验。无论蔬果鱼肉、咖啡甜点,食在味,也在美,认真吃喝,便是人生第一要义。
好吃的熏鱼这样做，如今取材太丰富 中国烹饪大师、曾担任过大富贵餐饮技术总监的周瑞兴认为，熏鱼在今天已经成为一道上海本帮菜。作为百年老字号的大富贵做的熏鱼很有特色，在2019年被上海市烹饪协会评为上海名菜。据悉，大富贵最早引进的是徽州熏鱼的做法，并由此演变而来。《至味百年“大富贵”》关于“富贵熏鱼”的...
上海熏鱼的烹饪过程 1. 将草鱼去鳞去内脏去头清洗干净,切成1.5厘米左右的片,晾干水分。 2. 葱切段,姜切片,加入葱段、姜片、20毫升料酒和10克冰糖把鱼腌制2个小时。 3. 把八角、桂皮和香叶放入不锈钢调料盒里备用。 4. 锅内倒入800毫升清水,大火烧开后放入调味盒煮15分钟捞出。 5. 然后放入90克冰糖熬煮至...
上海熏鱼的做法,上海熏鱼怎么做请看步骤:1.我们采用的是3-4斤的青鱼,肉质比较鲜美,还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼,将处理好的青鱼,片成2厘米厚的鱼块,再沿鱼龙骨一劈为二。2.鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时,腌制隔夜更佳。...
1、做上海熏鱼要用到一个卤汁，所有我们要先把卤汁调制好。锅内加入多一些的清水，大葱段、蒜子、姜片和香菜，接着加入冰糖（冰糖可以增加菜肴的亮度，增加甜味，也可以让汤汁更浓稠）、五香粉、八角、香叶、草果和桂皮，开大火把水烧开，多搅拌几下，让冰糖融化，水开后加入生抽、老抽、蚝油、海鲜酱和香醋，大火...