四、横向对比：上海熏鱼vs其他地域熏鱼 - 苏州熏鱼：偏甜口，卤汁中多加蜂蜜，鱼块更薄脆。- 湖南熏鱼：用烟熏工艺，辣味突出，适合重口味爱好者。- 上海本帮版：咸甜平衡，酥脆与嫩滑兼具，堪称“家常菜里的教科书”。--- 五、小九亲测：按这配方做，家人直呼“长肉预警” 按老字号配方复刻的熏鱼，上桌...
老上海熏鱼 简单的美味! 难度:配菜(中级)时间:30分钟 食材清单 龙利鱼一条、葱一把、姜半只、 白胡椒粉少量 、白砂糖250g、料酒适量、老抽、生抽、 美极鲜酱油 、香叶3片、干辣椒2个、八角2个、花椒10粒、五香粉1大勺 烹饪步骤 3/11 OK, 葱姜花椒腌20-30分钟去去腥味 4/11...
6.老上海人吃辣的很少，喜欢吃辣的可以在做酱汁的时候放上一点小米辣 7.刚出锅的熏鱼适合热吃，冷藏后风味更醇厚，两种吃法都值得尝试哦~零失败的做法，大家记得来交作业哦~
熏鱼,上海人也叫它爆鱼,是一道地道的本帮菜。传统的熏鱼是用一种河鱼来做的,但是身在海外,要找到适合的河鱼不容易,所以很多时候会改用白鲳鱼来做,不过现在要是买大条的白鲳鱼不便宜,刚好看到新鲜的金鲳鱼,就该用它来做,也是很美味的。‼️上海菜就是偏甜的,所
老上海熏鱼配方及流程! 1.原料:草鱼2斤左右,宰杀洗净并掐头去尾只要鱼身,一定要把腹腔里的黑膜去掉。然后捞出控干水分备用 2.用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,切成2厘米左右的块状,然后在鱼身表面抹点盐,浇适量料酒,腌15分钟,去腥入味 3.净锅上火倒入色拉油要宽,油温达到7.5程度时,把鱼浸炸1分钟,然后捞...
老上海熏鱼的做法步骤 步骤1 将鱼洗净切成二厘米左右的块,沥干水,加入葱姜料酒腌制二小时以上,这个当时没拍照 步骤2 水中加入香叶八角桂皮煮十分钟左右,把香料捞出 步骤3 把共他所有调料放入大火煮开,小火煮七八分钟,看看汤的浓度,略挂壁就可以,如果不够多煮一会儿,煮好的料汁放凉,冰箱冷藏,一定保证冰凉,才会...
老上海熏鱼:甜中带香的北方人也爱不释手🐟 作为一个地道的北方人❄️,我一直对上海的本帮菜不太感冒,总觉得太甜了😓。不过,这道老上海熏鱼🐟却是个例外,香甜可口,鱼骨酥脆,简直是我最爱的上海菜,没有之一👏📜所需材料 鱼肉约500克(草鱼、鲳鱼、鲈鱼都可以) 🥃料酒2汤勺 🍾生抽3汤勺...
便利贴：1、也可以直接用卤味调料包做料水。2、炸鱼切记定型再翻动。3、鱼块炸完，趁热直接放入酱汁。一一想说：今天尝试了一下做老上海熏鱼，好好吃！酥而不柴，越嚼越香！鱼块吸满了酱汁，巨好吃！快快跟我一起做起来吧！记录每日美食；祝您生活愉快～喜欢您就：关注、点赞、收藏、分享^_^ #暖冬快手菜...
【名称】上海熏鱼。【所需食材】青鱼，老抽，葱姜，八角，冰糖，桂皮，生抽，蚝油，蜂蜜，醋，胡椒粉，花椒。【方法及步骤】1、青鱼买来之后，其它部位处理完成之后放在一旁，制作熏鱼只需要青鱼的中段部位。青鱼的中段部位都处理干净之后，就将其切成一厘米厚左右的小段，然后将其全部放入合适大小的碗中，依次往...
老上海味道-- 酥酥脆脆甜甜咸咸的老上海熏鱼/爆鱼的做法步骤 步骤1 第一步:洗鱼 我去买鱼的时候跟摊主说,我只会做熏鱼,不会切。于是,摊主帮我去了鱼鳞片,一块一块切好,我拿回家只要洗干净,放在篮子里面吹干就好了。(草鱼/青鱼不像小黄鱼,没啥鱼腥味,不需要提前用酒和葱姜腌制,洗干净后,直接扔到篮子里...