烹”就是煮的意思,“饪”是指熟的意思。狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工， 将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配， 加工治净， 加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品，包括调味熟食，也包括调制生食。
肉类去腥,冲洗残留血水是去腥有效手段,洗完以后,要攥干水分,残留水分太多的话,腌制无法入味,直接炒的话,也会因为水太多影响锅内温度,拉长烹饪时间,从而影响味道。 当然了,洗好下一步是焯水的话,就无所谓了。 98,煎炒肉的时候,锅底稍有粘锅,是美拉德反应的产物 烹饪肉菜,无论是炒还是煎,难免会有一部分...
1 炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。2 爆就是急、速、烈的意思。加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、...
1、水滑法 水滑法是以水代油烹调的方法，将肉类食材放入水淀粉中上浆，然后放入沸水中滑透，捞出凉凉后再烹饪，能够减少肉类食物中的脂肪含量，对于高血压、冠心病患者而言，是非常理想的烹饪方法。2、热锅冷油法 热锅冷油法就是将锅擦净后，放入适量油烧热，将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油...
烀，是北方常见的一种烹饪方法。具体做法即把食物放在锅里，然后再在锅中加入适量的水，随即盖紧锅盖，通过加热使食物至熟。通常的做法是：事先将猪肉洗净后切成块状，大小要适中。其次将处理后的猪肉倒入倒进锅中焯水后将水倒掉，然后再将猪肉洗净。然后在锅内重新放水和肉，接着放入姜丝和料酒。待水煮沸放适量...
炒是最基本的中餐烹饪技法之一，根据材料、火候、油温高低，一般分生炒、滑炒、熟炒、干炒等 熘是用旺火急速烹调的一种中餐技法，原料经过预处理后，再将调制好的卤汁淋浇于原料表面 爆讲究的是急、速、烈，使用大火进行急速加热。常见的技法为油爆、葱爆、酱爆等 炸也是近年来较受青睐的一种烹饪技法，其特点...
作为美食的创造者和烹饪者，在后厨江湖里，厨师每天都要经历刀、火与油的历练。在这个历练的过程中，厨师们也总结出了各种烹饪技巧。炸、爆、烧、熬、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏是常见的30多种烹饪技巧，其实完整的烹饪技巧...
下调料有顺序，蔬菜类先放盐，中间加糖，最后烹醋。肉类先烹料酒、酱油和醋，中间加糖最后加盐，最后都可以放出锅醋。30、要重视勾芡，青菜类最好不勾芡或者勾薄薄一层。肉类一定要勾，勾芡后放明油，这样菜特别亮。怎么样？这30个烹饪小技巧你学会了吗？生活只怕有心人，祝大家生活愉快，我们下次分享再见。
曾远赴澳大利亚辽湾学院学习,并取得澳洲TAFE结业证书,曾获得第六届搜厨网国际烹饪大赛果蔬雕刻组“金奖”,广东省中等职业技术学校技能大赛省属学校选拔赛雕刻单项竞赛“一等奖”,2023年增城“工匠杯”荔枝美食烹饪制作技能大赛“二等奖”,多次指导学生参加省级、市级、区...