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烹饪 外文名 Cooking;Culinary art 拼音 pēng rèn 注音 ㄆㄥㄖㄣˋ 解释 做饭做菜,烧煮食物 折叠编辑本段词语解释 烹饪[ pēng rèn ] 做饭做菜,烧煮食物。[1] 折叠编辑本段引证解释 亦作“烹餁”。烧煮食物准去娘配它备定短,做饭菜。 引唐 孙逖 《唐济州刺史裴公德政颂序》:“蔬食以同其烹飪,野次...
炒是最基本的烹饪技法,其原料一般是片、丝、丁、条、块。炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定。依照材料、火候、油温高低的不同,可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。菜例:农家小炒肉 1、将原料洗净,五花肉和瘦肉都切片备用(我没买到上好的五花肉,稍有点肥);2、将瘦肉片加盐、鸡精...
烹”就是煮的意思,“饪”是指熟的意思。狭义地说,烹饪是对食物原料进行热加工, 将生的食物原料加工成熟食品;广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配, 加工治净, 加热调味,使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品,包括调味熟食,也包括调制生食。
27,豆豉是个好调料,烹饪肉菜建议用一用。 增香提鲜的好帮手,而且增加“风味儿”。 28,“断生”是个关键阶段,调味从断生开始。 断生是食材失活的信号,味道因子失去保护机制,本味开始快速溢出,主角的本味都登场了,作为配角的调料自然得立刻跟上才行。 29,先调色,后调味。 老抽,生抽,甚至略微影响颜色的蚝油,鱼...
作为美食的创造者和烹饪者,在后厨江湖里,厨师每天都要经历刀、火与油的历练。在这个历练的过程中,厨师们也总结出了各种烹饪技巧。炸、爆、烧、熬、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏是常见的30多种烹饪技巧,其实完整的烹饪技巧...
炒是最基本的中餐烹饪技法之一,根据材料、火候、油温高低,一般分生炒、滑炒、熟炒、干炒等 熘是用旺火急速烹调的一种中餐技法,原料经过预处理后,再将调制好的卤汁淋浇于原料表面 爆讲究的是急、速、烈,使用大火进行急速加热。常见的技法为油爆、葱爆、酱爆等 炸也是近年来较受青睐的一种烹饪技法,其特点...
其中,煎这种烹饪方式的出现有两个前提,其一是金属炊具的使用,其二是油在烹饪中的使用。此时的金属炊具应该是青铜器,湖北随州曾侯乙墓曾出土一个青铜炉盘,出土时盘内有鱼骨,经鉴定为鲫鱼,炉内有木炭,发掘者认为这个炉盘是煎烤食物的炊具。此时使用的油基本上都是动物油。油在烹饪中被作为介质使用,堪称人类...
烀,是北方常见的一种烹饪方法。具体做法即把食物放在锅里,然后再在锅中加入适量的水,随即盖紧锅盖,通过加热使食物至熟。通常的做法是:事先将猪肉洗净后切成块状,大小要适中。其次将处理后的猪肉倒入倒进锅中焯水后将水倒掉,然后再将猪肉洗净。然后在锅内重新放水和肉,接着放入姜丝和料酒。待水煮沸放适量...