煎鱼的时候，往往鱼皮会粘在锅上，如何能够在煎鱼的时候不掉皮呢？方法很简单，第一种方法是用生姜擦锅，第二种方法是将鸡蛋清涂抹在鱼身上，第三种是在油温不太热的时候就将鱼放入，这三种方法都能防止煎鱼的时候掉皮。27、炒苦瓜放点糖 炒苦瓜的时候，如何减轻苦味，让炒苦瓜更清香可口呢？方法就是在炒苦瓜...
将蔬菜放入添有陈村枧水（碳酸钟）或油脂的沸中用慢火煮透，使蔬菜软腍并保持翠绿的加工方法。涮 北方烹调术语。将切成薄片的食物放入辣汤或清汤中致熟，再蘸上酱料吃的烹调方法。煀（读qū）指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香辛料头，冚（掩）上盖致香致熟的烹调方法。焗 主要...
蒸菜是一种非常健康的烹饪方法，但是很多人在蒸菜时会遇到一些问题，比如蒸菜的时间不够、菜的口感不...
烀，是北方常见的一种烹饪方法。具体做法即把食物放在锅里，然后再在锅中加入适量的水，随即盖紧锅盖，通过加热使食物至熟。通常的做法是：事先将猪肉洗净后切成块状，大小要适中。其次将处理后的猪肉倒入倒进锅中焯水后将水倒掉，然后再将猪肉洗净。然后在锅内重新放水和肉，接着放入姜丝和料酒。待水煮沸放适量...
1. 煮：煮是一种基本的烹饪手法，用于将食材煮软或煮熟。通常是将食材放入水中，加热至煮沸，然后降低火力，维持水温在一定的度数范围内，直到食材熟透。煮的方法可以用于许多不同的食材，包括蔬菜、肉类、海鲜等。2. 蒸：蒸是一种高效的烹饪手法，用于将食材蒸软或蒸熟。通常是将食材放入蒸笼中，加热水至煮沸，...
焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法，小火加热，加热时间长，一般在半小时以上 汆是一种简单烹调方法，将食材放入沸水中稍微煮一下，使食材彻底煮熟，然后捞出备用 蒸是以水蒸气为导体，将热量均匀包裹食物，蒸可以最大化的保留原料的营养物质，不改变外观 烩是最简便的烹调方法之一。把蔬菜放在锅...
1、油爆：将原料上浆，过油滑出。另起油锅，待油热投入原料，再浇上先对好的无色调味汁，颠翻几下出锅，这种方法叫油爆。特点是白色、油亮、芡汁全包原料，盘中只有油汁。用此法烹制的菜肴有油爆肉丁等。2、酱爆：酱爆和油爆的操作过程基本相同，不同的是酱爆所用的调味品主要是面酱。做法有两种：一种是...
煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。 一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致。 菜例: 香煎小黄鱼 1、将小黄鱼清洗干净,沥干水分,平铺在...