1、油爆：将原料上浆，过油滑出。另起油锅，待油热投入原料，再浇上先对好的无色调味汁，颠翻几下出锅，这种方法叫油爆。特点是白色、油亮、芡汁全包原料，盘中只有油汁。用此法烹制的菜肴有油爆肉丁等。2、酱爆：酱爆和油爆的操作过程基本相同，不同的是酱爆所用的调味品主要是面酱。做法有两种：一种是...
如卤肉等;紧汤煮制时加入的汤应低于肉的平面1/3~1/2,紧汤煮制方法适用于色深、味浓产品,如蜜汁肉、酱汁肉等。 许多名优产品都有其独特的操作方法,但一般方法有下面两种。 ①清煮:又叫白煮、白锅。其方法是将整理后的原料肉投入沸水中,不加任何调味料进行烧煮,同时撇除血沫、浮油、杂物等,然后把肉捞出...
腊肉上会有肥肉,所以锅中的油会变得更多,锅底留底油。 5、再将干红辣椒段、青蒜放进去翻炒,然后加入豆豉,炒出香味之后,把笋干和腊肉放进去,开大火烹饪,一直炒到腊肉和笋末出香味之后,再加入适量的生抽,这样我们这一道笋干炒腊肉就烹饪好了。 以上就是笋干炒腊肉的制作方法,喜欢的朋友可以在家中学习制作,如果有更...
「食材小百科」芭蕉花的多样烹饪方法与注意事项 芭蕉花，这一来自芭蕉科植物的芬芳花朵，不仅美丽动人，更蕴含着丰富的烹饪价值和药用功效。其穗状花序优雅地顶生下垂，而苞片则呈现出佛焰苞状，色泽红褐色或紫色，口感甘淡微辛，性质凉爽。这一自然馈赠不仅美味可口，更能化痰软坚、平肝和瘀、通经活络。对于胸膈...
所谓“炒”，就是将食物原料放入锅中加热并随时翻动使之成熟的一种烹制方法，适用于对经过加工处理的丝、丁、片、末、泥等小型原料的烹制。按热传递介质分，有贴锅炒、沙炒、盐炒、油炒等；按对菜肴质地的要求分，有生炒、熟炒、小炒和软炒等。“炒”的热传递介质多为油脂。“炒”这种烹饪技法，离不开火...
一种常见的烹饪方法，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。简介 蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等。蒸，一种看似简单的烹...
今天这个视频带大家一起学习巴沙鱼的两种烹饪方法,清蒸和香煎看点介绍 清蒸巴沙鱼的做法如下:1.将巴沙鱼解冻,姜洗净切丝,香菜切碎、葱切丝。2.将巴沙鱼放入盘中,放入蒜末、盐、料酒,把姜丝均匀撒在巴沙鱼上。3.倒入豆豉油,没过巴沙鱼。4.将鱼放入锅中蒸15-20分钟。5.出锅撒上香菜、葱丝。
在炒莲藕时,为了缩短烹饪时间,大家都会先过水焯一下。焯水时,可加一丢丢白醋,能防止莲藕因氧化而发黑。另外,在炒时,加入一些清水也可以起到防止变黑的作用哦~ 用沸水汆烫 为了保持莲藕的洁白,还有一种方法是先用沸水汆烫莲藕70秒。这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制多酚向醌转化的过程。简而言之...
美国院校百科 21-08-11 12:21 来自微博网页版 各种烹饪方法的英语表达 û收藏 77 4 ñ100 评论 o p 同时转发到我的微博 按热度 按时间 正在加载,请稍候...教育博主 查看更多 a 230关注 102.5万粉丝 23395微博 微关系 她的关注(148) 新浪娱乐 红星新闻 大参考 军事...