只见盘中鸭肉与火踵交相辉映,色泽诱人。夹起一块鸭肉,轻轻一咬,便能感受到那鲜美的汁液在口中四溢,让人陶醉其中。杭州火踵神仙鸭,这道菜品的背后,流传着一个令人动容的传说故事。在古老的杭州城,有一位精通厨艺的大师,他对于鸭肉的烹饪有着独到的见解和精湛的手艺。一日,他偶遇了一位神仙般的女子,她...
火踵(zhǒng)神仙鸭,是一道浙江杭州的特色名菜。此菜用金华火腿的“火踵”(俗称蹄髈,北方所说的肘子。分为前后蹄髈,前蹄髈肉多,后蹄髈骨大)肉与鸭子(以杭州当地的老麻鸭为最佳)炖制而成。成菜色泽鲜亮,鸭肉瘦而不柴,猪肉劲道而有嚼头,汤汁浓郁,味道鲜美,有滋补养身的功效。关于“火踵神仙鸭”的...
老式烹饪教学—火踵神仙鸭 老式烹饪教学—火踵神仙鸭#美食 #美食教程 #一起学做菜 #舌尖上的味道 #烹饪 - 漫游sk于20240706发布在抖音,已经收获了21.7万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
(1)将鸭宰好,煺净。背部尾梢上横开一小口,取出内脏,洗净,背脊部直划一刀(约四厘米)。放入沸水锅中,煮三分钟,挖掉鸭臊,敲断腿梢骨洗净。火踵用热水洗净表面的污腻,再用冷水刷洗干净。(2)取大砂锅一只,用小竹架垫底,鸭腹朝下,和火踵并排摆在上面,放上葱结、姜块(去皮、拍松),加清水...
火踵蹄膀,也称金银蹄,是浙江省传统的名菜,制作材料有猪肘、金华火腿、小白菜等。以优质金腿踵和新鲜猪肘合炖而成。具有鲜咸适口,肉质酥糯,汁稠浓香,营养丰富的特点,是一道冬夏皆宜的滋补佳肴。简介 工艺:其他 口味:咸鲜味 食用:中餐|晚餐 口感:鲜咸适口,肉质酥糯,汁稠浓香。主料:猪肘750克 金华...
火踵神仙鸭的做法 先将鸭子冷水下锅,放入锅中焯水,再下入黄酒,焯好后捞出。 将焯好的鸭子放入莱德斯珐琅锅内,水要一次性加够。如果中途加水会破坏食物本身的蛋白质。 放入葱结和姜片,盖上锅盖煮约十分钟后,水煮开即可。 将火腿放入锅中,盖上盖子,小火慢炖十分钟后,加入竹笋丝,盖上盖子中火等待20分钟即可...
火踵神仙鸭的制作过程非常讲究火候和食材的搭配。选用肥嫩鸭和正宗金华火腿脚踵作为主要食材,保证了这道菜的口感和营养价值。在烹饪过程中,将食材放在土砂锅内,加入适量的调料,然后用微火焖炖,使得这道菜的火踵红艳浓香,鸭肉鲜嫩油润。作为一道美味的佳肴,火踵神仙鸭的外观红润诱人,鸭肉鲜嫩细腻,汤汁浮白似奶...
【火踵神仙鸭】把原料放火锅内,加姜块,葱结和清水,盖好密封,置旺火上烧沸后,改用文火至七成熟,取出姜、葱,剔去火踵骨,把鸭子翻身,焖炖至酥;启盖,去浮油,取竹箅子,将火踵切成片,覆在鸭腹上,加绍酒、味精等调料,加热即可。火踵鲜红浓香,鸭肉肥嫩油润,具有开胃生津、滋阴补虚功效。 ...
在金华,火踵神仙鸭是一道家喻户晓的传统名菜。它选用优质的肥嫩鸭和正宗的金华火腿踵作为主要食材,经过多道工序精心烹制而成。整个制作过程需要严格控制火候和时间,以确保食材的原汁原味和营养价值。制作火踵神仙鸭时,首先将金华火腿踵切成块状,与处理干净的肥嫩鸭一同放入砂锅中。然后加入适量的清水、调料和秘制...