(2)是长于调味,酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味,注重主味的突出和内涵的精当。湘菜调味,特色是“酸辣”,以痘为主,酸寓其中。“(3)是技法多样,尤重煨。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”,在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等,都讲究小火慢,原汁原味。
特点：以鱼翅为主料，配以鸡肉、猪肉蒸煮，色泽淡黄，鲜咸味美，软糯柔滑。总结 湘菜以其独特的麻辣鲜香和丰富的调味层次闻名于世。无论是经典的剁椒鱼头、小炒肉，还是独具特色的腊味合蒸、麻辣子鸡，每一道菜品都展现了湘菜的深厚文化底蕴和烹饪技艺。这些菜品不仅满足了湖南人的味蕾，也征服了无数外地食客的心。
答: 湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是: (1)用料广泛; (2)油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料; (3)口味注重香鲜、酸辣、软嫩; (4)烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。 著名菜肴品种有:腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼等。
一、口味特点 酸辣香鲜:湘菜在口味上注重酸辣、香鲜、软嫩。湖南人喜食辣椒,用以提神去湿,酸泡菜也是常用的调料,这使得湘菜开胃爽口,独具风味。 咸香浓郁:湘菜在制作时讲求油重色浓,菜品价格经济实惠,调味工艺随着原材料的质量和新鲜程度升华,讲究原料的入味。 二、烹饪技法 煨炖见长:湘菜在煨炖技法上尤为擅长,...
二、湘菜的特色 1.注重火候与调味 湘菜以烹饪技法独特而著称，其中尤以火候的运用和调味调料的搭配为特点。湘菜烹饪时讲究用火适度，使菜肴达到色、香、味、形的完美结合。在调味方面，湘菜善于运用各种调料，如辣椒、姜、蒜、醋等，以调制出酸、辣、咸、鲜等多种口味。2.麻辣可口 湘菜以麻辣著称，其中尤以辣味...
1.风味特点: 湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿,“辣味烈性一相逢,...
一、鲜辣的口味特点 湘菜的最大特点就是鲜辣的口味。辣椒是湘菜不可或缺的调料，被广泛使用于湘菜的烹饪过程中。湘菜大胆使用辣椒，使菜品更加辛辣，同时还能起到提鲜的作用。辣椒的加入不仅使湘菜有了独特的风味，还能增添菜品的食欲。湘菜的鲜辣口味使得它在中国的烹饪界中占据了非常重要的地位。二、麻辣和酸辣的...
湘菜的特点可以归纳为以下几点：用料广泛，口味多变：湘菜在食材选择上比较广泛，品种繁多，能够根据不同食材的特点进行多样化的烹饪。油重色浓，讲求实惠：湘菜的色泽通常较为鲜艳，油脂使用较多，给人以浓郁、丰富的视觉和味觉享受，同时也体现了湘菜注重实惠的特点。注重香辣、香鲜、软嫩：湘菜调味尤重...
湘菜的特点主要有以下几点：油重色浓，口味酸辣香鲜：湘菜在烹饪过程中注重油的运用，菜肴往往油亮诱人。色彩鲜艳，讲究视觉上的享受。口味上偏重酸辣，同时追求香鲜的味道。制法多样，尤以煨炖腊炒著称：湘菜在烹饪方法上非常多样，包括煨、炖、腊、蒸、炒等多种技法。煨和炖讲究微火烹调，使食材味道...