温度降低可以促进溶胶转变为凝胶；当温度升高是，促进凝胶转变为溶胶。两者之间的转化热可逆性。冷却至某一温度发生“溶胶一凝胶”转变，形成凝胶；升温发生可逆过程。换句话说，形成的是物理凝胶。溶胶一凝胶转交是临界现象，有转变的突变点，发生这一突变的温度称凝胶化温度，也叫凝胶化点。显然，与突变点...
温度对大豆蛋白溶液的流变特性,在温度为30～90℃的范围内,随着温度的升高(t<60℃),大豆蛋白溶液(浓度8%、pH7.2)由非牛顿流体向牛顿流体转化;在温度60℃左右该溶液几乎为牛顿流体;但随着温度的进一步升高(t>60℃),大豆蛋白溶液又由牛顿流体向非牛顿流体转变。 在30℃<t<50℃范围内,蛋白溶液的黏度随着温度增加...
温度降低可以促进溶胶转变为凝胶；当温度升高是，促进凝胶转变为溶胶。两者之间的转化热可逆性。冷却至某一温度发生“溶胶一凝胶”转变，形成凝胶；升温发生可逆过程。换句话说，形成的是物理凝胶。溶胶一凝胶转交是临界现象，有转变的突变点，发生这一突变的温度称凝胶化温度，也叫凝胶化点。显然，与突变点...
温度对大豆蛋白从溶胶转变为凝胶有何影响ecoswayjx | 分类:其他 | 2016.04.18 最佳答案 温度对大豆蛋白溶液的流变特性,在温度为30～90℃的范围内,随着温度的升高(t<60℃),大豆蛋白溶液(浓度8%、pH7.2)由非牛顿流体向牛顿流体转化;在温度60℃左右该溶液几乎为牛顿流体;但随着温度的进一步升高(t>60℃),大豆蛋白...