内容提示: 58 2020, Vol.41, No.02 食品科学 ※食品化学大豆7S、11S蛋白的结构与热致凝胶特性的分析冯 芳 1 ,刘文豪 2 ,陈志刚 1, *(1.南京农业大学食品科学技术学院,江苏 南京 210095;2.河南向上食品有限公司,河南 鹤壁 456250)摘 要:通过研究大豆7S及11S蛋白的结构、理化性质与凝胶性,进而研究三者...
大豆7S,11S蛋白的结构与热致凝胶特性的分析doi:10.7506/spkx1002-6630-20190121-243冯芳刘文豪陈志刚Shipin Kexue/ Food Science