以10种豆类为原料,采用碱提酸沉法提取蛋白,分析了不同豆类中蛋白质的氨基酸组成,分子量分布,结构和功能特性.结果表明,在10种豆类蛋白的氨基酸组成中,均为谷氨酸(Glu)含量最高,蛋氨酸(Met)含量最低;不同豆类蛋白中必需氨基酸含量最高是鹰嘴豆蛋白,最低是豌豆蛋白.SDS-PAGE表明不同属间豆类品种的蛋白亚基及分子量...
蛋白,分析了不同豆类中蛋白质的氨基酸组成,分子量分布,结构和功能特性.结果表明,在10种豆类蛋白的氨基酸组成中,均为谷氨酸(Glu)含量最高,蛋氨酸(Met)含量最低;不同豆类蛋白中必需氨基酸含量最高是鹰嘴豆蛋白,最低是豌豆蛋白.SDS-PAGE表明不同属间豆类品种的蛋白亚基及分子量分布组成差异显著.同时,各豆类蛋白表现....