1、淀粉-多酚复合物的制备方法和模型 从复合物的形成机理来看,淀粉-多酚的结合方式大致可分为两种:1)酚类进入淀粉螺旋内腔形成复合物:淀粉在外加条件(热处理、溶剂处理等)的作用下,由于分子内氢键发生相互作用,使得直链淀粉的链状结构发生旋转,形成了左手螺旋空腔结构,继而在螺旋线腔内的疏水相互作用下与一系列的小...
1、淀粉-多酚复合物的制备方法和模型 从复合物的形成机理来看,淀粉-多酚的结合方式大致可分为两种:1)酚类进入淀粉螺旋内腔形成复合物:淀粉在外加条件(热处理、溶剂处理等)的作用下,由于分子内氢键发生相互作用,使得直链淀粉的链状结构发生旋转,形成了左手螺旋空腔...
淀粉多酚复合物是由淀粉和多酚分子通过化学键或物理受力结合形成的化合物。其制备方法有物理法、化学法和生物法三种。物理法主要包括共混和复合方法。化学法包括共价键连接法和离子键连接法。生物法则是利用微生物或酵素在淀粉基质中生成具有多酚性质的化合物。淀粉多酚复合物的结构特点主要是由淀粉分子与多酚分子之...
除此之外,淀粉-多酚复合物的结构还影响多酚在胃肠道中可控的释放。V型包含物越多,越有利于延缓多酚在消化过程中的释放,抑制多酚在胃环境中的降解,促进其在肠道中的生物利用,进而通过抑制关键消化酶和葡萄糖的转运以调控血糖响应。然而,由于淀粉或多酚的结构复杂性,食品体系中其他成分(如蛋白质和膳食纤维)的干扰,以...
该研究利用湿热-蒸煮处理制备板栗淀粉-多酚复合物,系统考察了在湿热-蒸煮处理条件下,多酚复合作用对板栗淀粉消化及回生性能的影响规律。结果显示,湿热处理可以显著提高板栗淀粉的抗消化性能,但会促进板栗淀粉的回生性能。而湿热-蒸煮处理过程中,多...
内容提示: 淀粉-多酚复合物的理化及功能特性的研究进展淀粉-多酚复合物的理化及功能特性的研究进展 赵蓓蓓1,2 ,贾祥泽 1,2 ,孙思薇 1,2 ,郑宝东 1,2* ,郭泽镔 1,2 ** (1 福建农林大学 食品科学学院,福建 福州,350002; 2 福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室,福建 福州,350002) 摘...
这也表明玉米淀粉-阿魏酸复合物的餐后血糖波动与构建方法有关。综上所述,我们的研究结果表明,挤压过程中阿魏酸与玉米淀粉的相互作用可以有效促进v -复合物的形成,降低餐后血糖水平。这些发现为设计和利用淀粉-多酚复合物用于控制血糖的功能食品提供了有价值的指导。
1.一种淀粉‑蛋白质‑多酚复合物制备工艺,包括以下步骤: 步骤S1:首先将蛋白质分散于蒸馏水中制备浓度为1%～5%(w/v)的蛋白质分散液,调节 蛋白质分散液pH值至8.5～10.0,将多酚加入到蛋白质分散液中形成混合液A,其中多酚在 混合液A中浓度为0.1%～1%(w/v),然后在氧气存在条件下,25℃搅拌8～24h,充分反应形...
多酚可与淀粉发生相互作用,从而影响淀粉的消化性.为探究淀粉与多酚相互作用对淀粉消化性的影响,作者以金雀异黄酮,槲皮素,柚皮苷,没食子酸,阿魏酸和咖啡酸等6种多酚以及大米淀粉为原料制备淀粉-多酚复合物,并测定复合物的消化性.大米淀粉-多酚复合物的X射线衍射图在13.0°,20.0°出现衍射峰,表明大米淀粉与上述6种...
一种淀粉基多酚复合物及其制备方法与应用专利信息由爱企查专利频道提供,一种淀粉基多酚复合物及其制备方法与应用说明:本发明公开了一种淀粉基多酚复合物及其制备方法与应用。本发明通过将灭菌的淀粉与蒸馏水混合,在得到的培养...专利查询请上爱企查