本公司生产销售豆腐乳 豆腐乳 毛豆腐 霉豆渣 腐乳曲,提供豆腐乳专业参数,豆腐乳价格,市场行情,优质商品批发,供应厂家等信息.豆腐乳 豆腐乳 品牌英菲达|产地山东|价格80.00元|有效成分含量90%|包装1kg/袋|颜色黄色粉末|CAS号YFD-FJ-49|产品名称毛霉菌粉|等级一级品|产品等级
菌种名:雅致放射毛霉=葡匐放射毛霉拉丁名:Actinomucorelegans(Eidam)BenjiminetHesseltine=ActinomucorrepensSchostakowisch菌种编号:SHBCC D82154其他编号:CICC3118模式菌株:非模式菌株主要用途:科研具体用途:用于腐乳生产.生物危害程度:四类培养基名称:综合马铃薯培养基培养基成分:20%马铃薯汁 1.0L 葡萄糖 20.0g KH2PO...
酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵的主要作用: 1.创造条件让毛霉生长。 2.使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。 后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过各种辅料与酶的缓解作用,生成腐乳的香气。 操作...
这些毛霉都是我国腐乳培菌最常用的毛霉菌种。它们产生的多种蛋白酶系能帮助分解大豆蛋白等原料，对于腐乳的色香味起到重要的作用。同时由于毛霉菌丝致密有粘性，还能帮助腐乳保持形状形成皮膜。目前，毛霉是我国腐乳生产使用量最大、覆盖面最广的生产菌种，约占腐乳菌种的90%～95%。尽管毛霉病看起来非常可怕，但随着...
腐乳中毛霉的作用原理是毛霉会产生一些特殊的酶类物质,这些酶类物质能够分解腐乳中的蛋白质和碳水化合物,将它们转化成一些具有特殊风味的化合物,如酸类、芳香类和辛香类物质等。同时,毛霉的生长过程中,还会释放出一些氨基酸和其他有机酸,进一步增强腐乳的风味。此外,毛霉还能够抑制其他微生物的生长,延长腐乳的保质期...
毛霉型豆腐乳生产工艺流程 序号 工艺步骤 详细描述 1 原料准备 选用新鲜大豆,经浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压坯等工序制成豆腐。豆腐应具有一定的含水量,以便于毛霉的生长和发酵。 2 接种毛霉 将豆腐暴露在空气中,接种空气中的毛霉菌孢子。控制环境温度在15-18℃,并保持一定湿度,使毛霉迅速生长。接种后约48小时,...
八公山腐乳前期发酵工艺对其总体风味具有重要影响,围绕腐乳酿制中常用的总状毛霉(Mucor racemosus)和米根霉(Rhizopus oryzae)开展工艺探索具有重要意义。合肥工业大学李兴江副教授等科研人员在单因素的基础上,选取发酵时间、发酵温度和接种量为影响因子,以蛋白酶活力...
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豆腐乳的前期制作温度控制在15℃～18℃环境条件下，因为毛霉属需氧型微生物，因而放置在空气中即可；豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下，且要放入坛中密封坛口。豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠...