无害，多食不好，易贫血。
此外,食盐与氨基酸结合形成氨基酸钠,从而使豆腐乳味道鲜美。 (4)毛霉在豆腐坯的表面大量繁殖,使豆腐坯的表面布满毛霉的菌丝,大量菌丝相互交织就形成一层致密的“皮”。它对人体无害。 (5)豆腐含水量的不同,发酵条件的不同,以及装罐时加入辅料的不同,都会影响腐乳的风味。
对人体无害。(2)提示蛋白酶和脂肪酶(3)提示①腐乳的蛋白质中含有S和N等元素,在多种微生物的作用下,产生具有浓烈臭味的硫化氢、氨等。 ② 经多种微生物的协同作用,蛋白酶将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸;脂肪酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸;酵母菌无氧呼吸产生酒精,酒精和脂肪酸生成具有芳香气味的酯。 结果一 题...