分析1、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉,其新陈代谢类型是异养需氧型. 2、腐乳制作的原理:毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸. 解答解:在制作腐乳的过程中,毛霉起到非常重要的作用,其中主要依赖于其体内的蛋白酶、脂肪酶,其中蛋白酶能将豆腐...
解答解:在制作腐乳的过程中,毛霉起到了重要的作用,主要依赖于其体内的蛋白酶、脂肪酶,其中蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸. 故选:B. 点评本题考查腐乳的制作,要求考生识记参与腐乳制作的微生物及其代谢类型,掌握腐乳制作的原理及条件,能结合所学的知识准确...
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解答解:毛霉是一种低等丝状真菌,有多个细胞核,进行无性繁殖.毛霉是食品加工业中的重要微生物,它可以产生能够分解大豆蛋白的蛋白酶,常用于制作腐乳和豆豉.在自然发酵中,毛霉起主要作用的原因是毛霉有发达的直立菌丝和匍匐菌丝,生长速度快,能在短时间内形成种群优势. ...
欧阳浩淼表示，会吃下去，但不用担心患毛霉菌病：“毛霉是和大豆一起共培养的，所以其本身是含有毛霉的。同时，腐乳上有粘性的皮膜也是直接由毛霉的菌丝形成的，吃的时候会一起进入身体中。但是，我觉得没关系。因为，这种毛霉是有益菌，不是致病的种类。此外，人体有自身的免疫系统，还有消化系统带的一些酶类，都是...
腐乳的制作 多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉。 毛霉是一种丝状真菌。 代谢类型是异养需氧型。 生殖方式是孢子生殖。营腐生生活。 原理 毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子...
腐乳毛霉——精选推荐 腐乳⽑霉 ⽑霉是⼀个⽐较⼴泛的微⽣物名称，应与于腐乳的⽑霉以五通桥⽑霉、总状⽑霉、放射状⽑霉为常⽤菌。这些菌完全符合腐乳优良菌株的要求：1、不产⽣毒素，菌丝丰富⽽细长质软，呈棉絮状，⾊浅，成为保护⾖腐形状的重要因⼦；2、有适当的蛋⽩⽔解酶...
制作腐乳是生物技术在食品加工中的一项典型应用。该实验耗材少、操作简单、易成功。学生非常喜欢做此实验,从中不仅能习得控制微生物发酵的基本原理,还能学到一门实用的技术。 1 腐乳制作的基本原理 豆腐变成腐乳,是毛霉将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸...
腐乳中毛霉的作用原理是毛霉会产生一些特殊的酶类物质,这些酶类物质能够分解腐乳中的蛋白质和碳水化合物,将它们转化成一些具有特殊风味的化合物,如酸类、芳香类和辛香类物质等。同时,毛霉的生长过程中,还会释放出一些氨基酸和其他有机酸,进一步增强腐乳的风味。此外,毛霉还能够抑制其他微生物的生长,延长腐乳的保质期...