1 准备一块老豆腐、毛豆腐的菌种 2 豆腐切成小块，摆放在底部透气的容器上，我用的是微波炉煲 3 取3克毛豆腐菌粉，用少许的凉开水融化开，淋在豆腐上，保证煤块豆腐上都有 4 盖上盖子，放在阴凉的地方去发酵 5 二天之后，一打开盖子，满满的白毛 6 把白毛用勺子撸平整 7 平底锅中放入适量的植物油，把毛...
毛豆腐的种菌是什么 毛霉是生产毛豆腐的主要菌种。(毛豆腐是自然发酵后才有的菌落,并非菌种植入) 毛霉能分泌蛋白酶,将蛋白质分解生成氨基酸和多肽等,使... 毛豆腐上的毛是什么菌 毛霉是生产毛豆腐的主要菌种。(毛豆腐是自然发酵后才有的菌落,并非菌种植入) 毛霉能分泌蛋白酶,将蛋白质分解生成氨基酸和多肽等,使...
毛霉是生产毛豆腐的主要菌种。毛豆腐是自然发酵后才有的菌落，并非菌种植入。毛霉能分泌蛋白酶，将蛋白质分解生成氨基酸和多肽等，使食品具有独特的风味和细腻的质地。毛豆腐的制作工艺与腐乳相似，而关于腐乳的降血压功能已有多个研究报告。已有研究者研究日本腐乳和中国腐乳的ACE抑制活性。上好的毛豆腐生有...
用料 自发毛豆腐的做法 提前把需要使用的蒸锅,盆,菜刀菜板洗干净,开水烫过后晾干 确保所有用具干净不占油。菜市场滚烫的鲜豆腐拿回家,怕路上落灰尘盖了食品袋。 这一款是要兑水的菌种,按照说明兑水搅拌好。 过滤掉菌种载体,留下菌液,可以装蓬壶喷洒,我是直接把切好的豆腐拿装菌液的碗里滚一圈。 菌液颜色不...
蒋光明介绍说,毛豆腐外层的绒毛一般分为棉花毛、鼠毛、兔毛、蓑衣毛等,自家的毛豆腐之所以能够形成“蓑衣毛”,是因为在点卤的过程中使用了祖传的菌种。点卤之后,待豆腐成型,再进行撒盐、切块等步骤,之后就是耐心等待豆腐出毛了。 为了将徽州毛豆腐(呈坎毛豆腐)这一传统技艺传承并有所发展,蒋光明和堂姐共同担起...
最后顺便提一下,虽传统毛豆腐制作的毛霉来自于空气中的毛霉孢子,但现代的毛豆腐生产是在无菌的条件下将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上,并且控制毛霉生长的环境条件,这样可以避免其他菌种的污染,保证产品质量。有些人喜欢在家庭自制毛豆腐,如果发酵的环境不适宜是很容易滋生其他霉菌的,存在一定的安全性问题,所以并不建...
最后顺便提一下,虽传统毛豆腐制作的毛霉来自于空气中的毛霉孢子,但现代的毛豆腐生产是在无菌的条件下将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上,并且控制毛霉生长的环境条件,这样可以避免其他菌种的污染,保证产品质量。有些人喜欢在家庭自制毛豆腐,如果发酵的环境不适宜是很容易滋生其他霉菌的,存在一定的安全性问题,所以并不建...
发表了博文《春丰本酿---毛豆腐菌种》毛霉菌毛霉毛豆腐菌种一、毛霉菌概述:毛霉菌又叫黑霉、长毛霉。毛霉菌是接合菌亚门接合菌纲毛霉目毛霉科真菌中的一个大属。以孢囊孢子和接合孢子繁殖。毛霉在土壤、粪便、禾...
5、薄薄地喷上菌种液(1:IO化开过滤取汁,具体卖家会附说明)菌液不是喷越多越好,喷一遍即可! 6、锅盖里头喷雾保持潮湿,盖上盖子,盖子若是透明的就加盖一层布,避光,不要一直打开看,避免湿度降低和见光氧化,这是成功的关键! 用料 华丽毛毛球——毛豆腐的诞生的做法 ...
毛豆腐菌种 适量 发酵容器 我用的带蒸格的大蒸锅 自发毛豆腐的做法步骤 步骤1 提前把需要使用的蒸锅,盆,菜刀菜板洗干净,开水烫过后晾干 确保所有用具干净不占油。菜市场滚烫的鲜豆腐拿回家,怕路上落灰尘盖了食品袋。 步骤2 这一款是要兑水的菌种,按照说明兑水搅拌好。