毛豆腐是广西的传统豆制品之一,主要原料是黄豆,其他辅料包括盐和水。生产毛豆腐需要经过豆的清洗、浸泡、磨浆、煮熟、滤渣、发酵及成型等多道工序。其中,发酵是毛豆腐生产的重要环节。 二、毛豆腐的发酵菌种 毛豆腐的发酵过程主要利用菌种进行,这些菌种可以在豆腐中自然发酵。经过科学家的研究,目前...
毛豆腐是徽州地区的特色美食,其发酵菌种主要是毛霉(异养需氧型)。毛豆腐制作方法是先将切好的豆腐块平整放在竹条上,每块之间留有间隙,适宜条件下放置 3 至 5 天,当豆腐表面长出一层均匀细密的绒毛,即可前炸食用。下列叙述错误的是( )A. 豆腐为毛霉生长提供了水、碳源、氮源和无机盐等营养物质...
万物生酿: 回复 德艺轩 :您要是对我们的菌种没什么疑问,可以直接去我的淘宝店下订单 2018-2-19 13:24回复 德艺轩: 淘宝地址?有教程吗? 2018-2-19 13:29回复 万物生酿: 回复 德艺轩 :加微信h1293086197可以在微信群里讨论和交流霉豆腐的做法 2018-3-16 21:47回复 我也说一句 扫...
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一般质量好的毛豆腐,都是在无菌的条件下培养的,因此可以控制毛霉生长的环境,也可以很好地防止其他菌种的污染,保证食品安全。相反,家庭自制的毛豆腐就比较有可能沾染上其他菌种,不太安全,因此不建议家庭自制毛豆腐。 吃徽州毛豆腐,到地道徽菜馆,安徽人家招牌菜毛豆腐由经验丰富的老师傅制作,入油锅两面煎至微黄,搭配...
1、密封保存 毛豆腐要想将其保存妥当的话，那么一定要将它密封好，把毛豆腐放到密封容器中，最好是选择放到玻璃瓶中，然后将口一定要封严实，要与空气隔绝开来，将其密封起来保存，直接放到阴凉干燥的地方就可以了，这种保存方法一般在一个月内是不会出现问题的，而且这种保存方法比较简单。2、冷藏保存 ...
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毛豆腐 | 毛豆腐是徽州地区的传统美食,也是腐乳制作过程中的中间产品。生产过程中需要接种的微生物包括毛酶、米曲霉、乳酸菌和酵母菌等。其中,优势菌种为毛霉和乳酸菌。 当毛霉接种到豆腐一段时间后,会在豆腐表面形成一层均匀而浓密的白色菌丝体。毛豆腐虽然看起来比较恶心,但其独特的风味物质以及营养物质正是由于微...
**毛豆腐里面发酵的菌种主要是蛋白酶分解毛霉,也可以选择用到曲霉菌等**^[2]^ 2楼2023-12-30 17:53 回复 -隔岸杨柳月如霜 制作毛豆腐的前提是先让豆腐长出"绒毛",这就是促使一种名为真菌(如毛霉)在豆腐坯上生长繁殖,使其分泌出一种极奇特的蛋白质---胞外酶 3楼2023-12-30 17:53 回复 -隔岸...
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