毛豆腐是广西的传统豆制品之一,主要原料是黄豆,其他辅料包括盐和水。生产毛豆腐需要经过豆的清洗、浸泡、磨浆、煮熟、滤渣、发酵及成型等多道工序。其中,发酵是毛豆腐生产的重要环节。 二、毛豆腐的发酵菌种 毛豆腐的发酵过程主要利用菌种进行,这些菌种可以在豆腐中自然发酵。经过科学家的研究,目...
**毛豆腐里面发酵的菌种主要是蛋白酶分解毛霉,也可以选择用到曲霉菌等**^[2]^ 2楼2023-12-30 17:53 回复 -隔岸杨柳月如霜 制作毛豆腐的前提是先让豆腐长出"绒毛",这就是促使一种名为真菌(如毛霉)在豆腐坯上生长繁殖,使其分泌出一种极奇特的蛋白质---胞外酶 3楼2023-12-30 17:53 回复 -隔岸...
毛霉菌种可以做毛豆腐、霉千张、豆豉、腐乳、霉豆渣、豆酱等。 - 九邦生物厂家小董于20231114发布在抖音,已经收获了22个喜欢,来抖音,记录美好生活!
其实毛豆腐的原理跟腐乳是很相似的,都是把毛霉菌直接种在豆腐上进行人工发酵,产生蛋白酶、脂肪酶等,使得食物更加好吃,有时候还可以让豆腐里的营养能够更好地让人吸收。但其他的一些菌种,比如众所周知的让食物发霉的黄曲霉,也是会长毛,但是它却会让食物产生毒素,甚至致癌。 一般质量好的毛豆腐,都是在无菌的条件下...
毛豆腐舌尖上的中国霉千张菌种毛豆腐菌种腐乳毛霉菌种毛霉菌粉 豆腐生产原理是:先把大豆蛋白质等从大豆中提取出来成为豆浆,然后在豆浆中加入凝固剂,大豆蛋白质即凝固形成凝胶体──豆腐 毛霉菌种可用于制作毛豆腐,腐乳,霉豆腐,霉千张,霉豆渣,臭豆腐等。毛霉菌粉霉豆腐菌种 ...
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(毛豆腐是自然发酵后才有的菌落,并非菌种植入) 毛霉能分泌蛋白酶,将蛋白质分解生成氨基酸和多肽等,使... 做毛豆腐的菌种是什么? 毛霉是生产毛豆腐的主要菌种。(毛豆腐是自然发酵后才有的菌落,并非菌种植入)毛霉能分泌蛋白酶,将蛋白质分解生成氨基酸和多肽等,使... 买怎样腌制盐蛋上万能的淘宝!优享品质,惊喜...
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经营范围酿造菌种、调味品、农业菌剂、微生态农业制品、生物环保制品、微生态饲料制品、中草药发酵制品、酒类发酵菌剂、豆豉、纳豆、酶制剂、发酵饲料、饲料添加剂生产、销售;种植、销售:食用菌、白灵菇、杏鲍菇及其干燥产品;销售:干酒糟、干酱油糟。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动) ...
豆腐坯→摆坯→接种(毛霉菌粉)→培菌→搓毛→腌坯→装坛(红曲、面曲、黄酒、其它辅料)→酿造→成品。 我公司生产的腐乳毛霉菌粉系豆腐乳生产用毛霉,采用腐乳毛霉菌种,经培养精心制作而成,无论培菌管理还是腐乳品质都好一般通常使用的毛霉菌种。 产品具有如下特点: 1、使用本产品制作酿造腐乳毛坯,毛霉菌丝长、...