松鼠鲤鱼是一道源自江苏的传统金陵菜，据传与乾隆帝南巡有关。其制作工艺包括精细改刀、油炸定型，淋酸甜酱汁，成品外焦里嫩。菜品以鲤鱼为主料，口味酸甜适口，部分餐饮流派亦将其归类为川菜或金陵菜。历史渊源 松鼠鲤鱼的起源可追溯至清代，乾隆帝南巡时曾在江苏品尝类似菜品。清代食谱《调鼎集》记载的“松鼠鱼”采用...
1/12鲤鱼洗净备用 2/12把鱼片开,头切掉 3/12切花刀 4/12用面粉沾满鱼身 5/12锅内放油,七成热放入鱼,先小火,后大火 6/12炸成金黄捞出备用 7/12小米辣尖椒姜蒜切碎 8/12锅内放油,七成热 9/12放入花椒,小米辣,尖椒,蒜,姜,快速翻炒出锅备用 10/12锅内放油,五成热放入番茄沙司,快速翻炒浇在炸好...
松鼠鲤鱼的做法,松鼠鲤鱼怎么做请看步骤:1.1鲤鱼去腮,去鳞去内脏处理干净,松子和青豆备好待用。2.2将鱼头切下,片掉鱼骨留皮尾部相连,在鱼肉面改花刀口待用。3.3放入盆内加入清水,少许盐,放入鱼肉鱼头腌制20分钟入底味...
松鼠鲤鱼的起源可追溯至汉代淮南王刘安发明豆腐的同期。《中国饮食文化概论》记载春秋时期齐国易牙在徐州传艺，其创制的"鱼腹藏羊肉"奠定了"鲜"味基础。至清代，《调鼎集》明确记载"松鼠鱼"做法：取鲫鱼去骨挂蛋黄糊油炸，佐油酱油调味。《江苏浙江美食》指出乾隆下江南时苏州已有"松鼠鲤鱼"，传说因形似鼠首得名。
松鼠鲤鱼:经典糖醋味的制作诀窍 核心要点 松鼠鲤鱼是一道以刀工精湛、酸甜酥脆为特色的传统名菜,其核心在于鱼肉开花定型、精准油炸与糖醋汁调配。以下从食材准备到烹饪步骤,详解如何复刻这道宴客佳肴。 一、食材处理:选材与预处理是成败关键 选鱼技巧:建议选用1.5-2斤的鲜活鲤鱼,肉...
步骤1 鲤鱼 头部一刀切断 后侧切开 出平状 去去身间鱼骨 改花刀 拍生粉炸熟 放入盘中 鰲汁上嵌 即可 口味酸甜酥脆 适合大众 老人父母儿童皆可食用 松鼠鲤鱼的烹饪技巧 做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
松鼠鲤鱼是一道美味佳肴，做法如下：主料：鲤鱼500g、红辣椒100g、蒜瓣10个、生姜5克、葱5克。辅料：油2汤匙、食盐5g、酱油10毫升、醋10毫升、黄酒10毫升、红糖1茶匙、鸡精1茶匙。1. 鱼洗净，将鱼切成块。2. 红椒切丝，葱切段，生姜切末，蒜瓣剥去蒜衣切末。3. 将鱼中加入盐、酱油、黄酒，葱姜蒜...
以下是松鼠鲤鱼的制作方法及步骤: 一、准备食材 主料:鲤鱼1条(约1000克为宜),要求新鲜,肉质紧实。 辅料:松子(或松籽)、青豆(或玉米粒)、姜、蒜、葱等适量。 调料:盐、料酒、酱油、白糖、米醋(或高醋)、番茄酱(或番茄沙司)、干淀粉(或玉米淀粉)、食用油等。 二、处理食材 鲤鱼处理:将鲤鱼去鳞、去鳃、去...
松鼠鲤鱼的做法步骤 步骤1 鱼洗干净后,鱼头剁下来,用刀把鱼骨剔出来。 步骤2 剔完鱼骨的样子,鱼骨剁成小块;鱼肉切花刀 步骤3 切完花刀的鱼肉,切的时候不要把鱼皮切断了。有点类似于切腰花。切好的鱼肉和鱼骨+料酒+盐+白胡椒粉+姜丝+1个鸡蛋腌渍20分钟。