2、蔬菜泥（鲜罗勒叶750克、胡萝卜、洋葱、芹菜的边角料2000克切碎，加清水500克入搅拌机打碎即可）、香砂250克、小茴香100克、白芷75克、百里香50克、荜拨10个拌匀，倒在鸭下巴上，入冰箱冷藏24小时即可入菜。走菜流程：取腌制好的鸭下巴10个，撕去纱布，撒上孜然粉5克、辣椒粉5克、白胡椒粉2克，放入预热好...
记者了解到，大煮干丝、文思豆腐、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、松鼠鳜鱼、水晶肴蹄、十三香小龙虾、清炒虾仁、软兜长鱼、糖醋排骨等淮扬名菜入选2023淮扬菜十大热销旺菜；北京开元鲁采餐饮管理有限公司的酱焖胶东大刀鱼、上海菁禧荟的低温法国蓝龙虾冻、上海熙玺府餐饮有限公司的古法秘制香辣蟹、广州半岛名轩餐饮有限公司...
飘香羊腿 此菜选用羊棒骨肉,肉质细嫩,加入各种香料煮后晾凉,撕成条,轻轻拍一层生粉,炸至干香,下入各种调料炒制,成菜香酥惹味,深受食客喜爱。 炉头:取羊棒腿2.5千克,加草果、香果、陈皮各2克,丁香、花椒、香叶各1克,八角3克,孜然15克,辣椒5克,老抽10克,蚝油20克,加水3...
A、锅内放入菜子油10千克,大火加热至冒烟,关火放至油温降低为四成热,下入葱段500克,拍松的姜块、圆葱块各250克,香菜梗100克,中火炒至蔬菜料变成金黄色,再放入糍粑辣椒1.5千克,继续小火炒至辣椒皮发干,放入新鲜小米椒碎1千克,继续小火煸炒至出香辣味,用漏网将料渣...
1. 海虾去头，纱线，去皮，用家乐浓缩鸡汁腌制20分钟 2. 用香茅，柠檬片边角料煮水，烫海虾约20秒，入冰水备用 3. 用鲜香茅，柠檬叶将虾穿起，血柚切片一起装入密封玻璃罐蒸10分钟，摆上蘸碟上桌即可。海鲜浓汤氽鳜鱼 主料 鳜鱼片150克 辅料莴笋丝150克 金针菇50克 调味料（海鲜浓汤） 浓缩海鲜汁10克 ...
3. 锅留底油,投入干辣椒节、干红花椒和干青花椒炝香,下入老干妈、洋葱碎、红菜椒碎、青椒节和炸好的排骨段一起煸炒,调入盐、鸡精、白糖,撒些孜然粉并淋香油颠匀,出锅装盘即成。 稻田和乐蟹 稻田和乐蟹 此菜选用肉质鲜甜饱满的海南和乐蟹,先加汤微焖入底味之后,再将蟹块、蟹汁一起倒入米饭中炒匀,颗...
「旺菜推荐」辣醇香浓贵州六道菜教学 顶级花江狗肉 原料：狗腩（选贵州花江农家土狗的腩）1500克。调料：腊八蒜100克，贵州花溪辣椒10克，卤料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）15克，海鲜酱50克，地扪茄汁60克，芹菜、胡萝卜各20克，盐2克，味精3克，白糖4克，料酒15克，色拉油1千克，葱段、姜片各5克...
3、锅上火烧热，下油用旺火烧至冒出青烟。4、将藕馅挤成核桃大小的丸，放入锅内炸成金黄色时，捞出沥油。5、倒去锅中油，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。注意事项：藕一定要用新鲜藕才能达到鲜美的效果。辣汁鲜鱿圈 原料：鲜鱿鱼六只。泰椒20克，...
旺菜指特色菜、销量好广受欢迎的菜，又叫好菜、实用菜。多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等，一个酒店的旺菜的美味程度，也充分说明这个酒店厨师的水平高低。
3. 卤水离火,加入青花椒麻辣酱拌匀,放入焯水的乳鸽小火煮5分钟净泡20分钟,捞出乳鸽,出菜时微波炉加入至温热即可。 老卤核桃 主料纸皮核桃500克 辅料蒜肉300克 京葱150克 葱100克 洋葱50克 姜片150克 色拉油200克 调味料鸡粉100克 醇香一品汤75克 蚝油50克 香辣红汤酱50克 蒸鱼豉油120克 浓缩卤水汁600克 ...