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干酪 百科释义 报错 奶酪(cheese),又名干酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等...
而中国的奶酪品种除了西方的传统干酪制品,还有广东地区的大良牛乳少数民族的各种非乳酸菌制成的干酪。 西藏干酪也有两种,一种是乳汁提取酥油后剩下的物质,经烧煮,水分蒸发后凝结成块,然后将它压成饼状,或切成条块状晾干食用;还有一种,用酪浆烧煮,晾干后结丝状或粒状,有甜酪干、酸酪干、白酪干、青酪干等。
干酪的起源可追溯到远古时代，人们发现将牛、羊等动物的奶制成干酪可以更好地储存并提高营养价值。如今的干酪制作工艺通常以牛奶、水牛奶、绵羊奶、山羊奶作为原料乳，添加凝乳酶、食用盐等制成。乳、凝乳酶、盐和时间赋予了干酪生命，使其经历着出生、成熟与衰老的过程，而产地、制作工艺等因素的不同，造就了世界...
干酪可以分为天然干酪和再制干酪两大类。天然干酪包括新鲜未成熟干酪、成熟干酪和重度成熟干酪。比如,奶油干酪和马斯卡彭干酪属于天然干酪中新鲜未成熟的一类,适合用在芝士蛋糕和提拉米苏中。而在西餐厅里常见的帕尔马干酪和马苏里拉干酪则属于成熟干酪,前者多用于意大利面,后者则是披萨的灵魂。
2、本期评测的43款再制干酪,涵盖了奶酪棒、奶酪杯、奶酪条、奶酪块等,挑选的都是宝宝们常吃的零食类型。 市面上有一类“小三角”再制干酪,虽然也可以即食,但其钙、钙钠比等营养表现通常较一般,而脂肪含量略高,更适合当作涂抹奶酪、搭配面包/饼干等食用,因而未入选本期评测。