1、可以吃:山药去皮后出现紫色,属于正常现象。因为山药中含有多酚氧化酶,与空气中的氧接触后发生反应,轻度氧化时会呈现淡紫色。建议将去皮的山药浸泡在清水中,可以减缓氧化速度,防止变色; 2、不可以吃:山药存放时间太久,导致水分大量流失,或山药腐烂、变质,会导致山药皮刮开呈紫色,这时不建议继续食用。食用腐烂或变...
其实,这是因为山药中含有一种叫做芋渣素的物质,它对环境的变化非常敏感。在切割山药时,由于山药表面的氧气接触到芋渣素,使得芋渣素氧化,最终形成了紫色的芋渣素氧化物。 二、如何避免山药变紫色? 1.切割山药时可以沾点醋或者柠檬汁,这样可以避免山药表面直接接触空气...
1. 氧化:山药中含有酚类物质,当山药削皮后暴露在空气中,酚类物质会与空气中的氧气发生氧化反应,导致山药表面变色,出现紫色。 2. 品种:有些山药品种本身就带有紫色,因此它们发紫并不意味着它们已经变质。 3. 储存条件:若山药在不适宜的温度和湿度条件下储存,可能会发生生理变化,导致表面发紫。 要判断山药是否已经变...
山药变紫色了是否能吃,一般是根据情况来判断的。 山药性味比较温和,可以达到辅助温补的效果,如果是属于紫色的,山药本身的颜色是紫色的,是属于一种比较常见的蔬菜通常是可以吃的,里面含有丰富的维生素含量,以后有利于食物的消化和吸收。如果山药是白色的,变成紫色可能是由于变质,这种情况下是不能够吃的,可能会出现不...
山药煮熟后变紫色是否能吃需要根据山药性质判断,同时还需要根据山药本身颜色决定。 1、能吃:山药是一种比较常见的食物,里面含有的营养成分比较丰富,比如含有维生素、微量元素、粗纤维,性味比较温和,能够起到温补的功效,同时还可以促进胃肠蠕动,有利于促进食物消化吸收,并且还可以改善便秘症状。若是紫山药,山药颜色本身...
山药变紫的原因有很多。如果是正常的紫色,可以吃。比如铁山药和紫山药都是紫色的,其中铁山药剥掉皮后会呈现一种淡紫色,而紫山药本身就是紫色的。另外轻微氧化也会使其变紫,也是可以食用的。但长期存放导致的腐烂,变色后不宜食用。 为薯蓣属薯蓣属植物,缠绕草本藤蔓。块茎呈长圆柱形,垂直生长。茎通常紫红色,右手...
并且具有健脾和胃、固肾益精等功效。如果属于紫山药,外皮发紫是正常现象,可以食用。但如果是白山药,...
您好,正常山药里面应该是白的,切开块茎后会出现粘液。若山药里面发紫,就说明是变质了。长期服用会引起腹泻、恶心、呕吐等中毒症状。如购买了大量的山药,则有以下方法来保存:一、可放置在家中通风良好的地方,使山药本身表面慢慢地收干,可储藏3-6个月。二、把它直接冷冻起来,买来的山药在冷冻后,可以保存起来,在...
紫色通常是铁棍山药的标志,将其最外层削去之后能看到淡淡紫色,它通常发生于冬季时候,当天气逐渐回暖之后就会消失不见,所以这种山药是可以放心食用的,富含有比较丰富的元素。三、氧化变紫 由于山药成分中含有酚类、分类氧化酶,当将山药去皮充分接触到氧气时候,就会发生轻度养护作用而导致变紫现象,这种...