能吃。铁棍山药放久了变紫色,通常是因为山药中含有的酚类物质在接触空气后氧化导致,并不会产生有毒物质。这种现象在日常生活中相当常见,比如苹果切开后放置一段时间也会变色,同样是因为氧化反应。铁棍山药变紫只是表皮颜色的改变,其内部营养价值并未发生明显变化,因此,从营养和安全的角度来看,变紫的...
1. 铁棍山药皮自然变紫后是可以食用的。这种现象通常与土壤类型和山药品种有关,特别是铁棍山药,其皮肉在去皮后可能呈现淡紫色。2. 山药中的酚类和分类氧化酶与空气中的氧气接触后,可能会产生一些反应,导致颜色变化。这种氧化过程产生的淡紫色山药仍然是可以安全食用的。3. 在食用铁棍山药时,应当注意...