2、不能吃:如果山药是白色的,煮熟后变成紫色,可能是山药变质了,并且还会出现变味情况,通常不能吃,因为不仅会影响口感,进食变质的山药可能会对身体产生不良反应,比如恶心、呕吐,同时还会出现腹痛、腹泻情况,严重者还会使身体出现中毒症状,从而对身体健康造成一定的影响。