小野二郎已有75年的工作经验，这个数字是让人叹为观止的，即使他已经拥有如此多年的工龄、如此高评价的寿司成就、甚至获得了米其林三星的荣誉，但他却依然不满足于此。在小野二郎的心中没有完美二字，不管是在工作中还是在日常生活中，他都是一个严肃的老头，不苟言笑，从一而终，从不停下追求完美的脚步。这个鲔鱼...
从2008年开始数寄屋桥次郎就已连续7年被评为了米其林3星餐厅，虽已高龄还执着于自己寿司事业的小野先生也成为了全世界最年长的米其林三星大厨。也许你会对他充满各种疑问，比如是什么样的经历让他成为了寿司之神？从小家境还算富裕的小野二郎出生于日本滨松，7岁时父亲突然音信全无，他不得不承担起家庭的重担，在割...
小野二郎是一个简单的人，他的人生只围绕著寿司艺术。如果说这就是他的热情可能还不足以描述他与寿司的关系。寿司的外观和味道一样重要，虽然表面看起来不太明显，但寿司在不同的师傅手中却是大大的不同。每位厨师都有自己的风格，就像艺术家和画家一样，需要用美学的角度观察他们的作品，以区分他们的华丽。制作...
在岸边鱼市购买的鱼往往是最上品的。这些上品鱼经过“数寄屋桥次郎”店主小野二郎的手一捏,就成了像宝石一样晶莹发光的寿司。小野二郎出生于日本大正年间,后来经历了昭和、平成,如今进入令和时代。跨越4个时代已年届93岁的小野二郎一直坚持做寿司的动力何在呢?
在数寄屋桥次郎，所有食物都保持新鲜的状态，而醋是由厨师亲自制造，绝不假手于人。寿司的质量不仅仅是因为用料上乘，小野二郎本人亦亲自测量每粒米饭，不会让他的助手来帮他揑塑寿司的饭团，因为揑塑饭团的形状大小因人已异。小野二郎注重细节，所有数寄屋桥次郎的寿司都经他精心打造。鱼生、米饭温度和寿司的...
极为考验师傅的功力, 尤其是小鳍的鱼苗"新子"。通常用盐醋渍处理。二郎的招牌寿司之一。竹荚鱼(Aji)中等主题, 通常寿司店以醋渍, 但二郎会用生竹荚鱼握, 鱼肉下覆盖姜末, 夏季是最佳的食用季节。赤身 红肉鱼, 寿司店一般以金枪鱼, 鲣鱼, 旗鱼为主。而寿司之神小野二郎的金枪鱼三部曲更是令人久久难忘--油脂...
若提到日本美味的寿司,理所当然想到的是有“寿司之神”之称的小野二郎先生了,在制作寿司的技艺上可谓无出其右者。 小野二郎生于1925年,如今已是90岁的高龄,是世界最年长的米其林三星大厨。 (就是这位呆萌的老爷爷啦~) 小野二郎经营的店名为“数寄屋桥次郎”,位于东京银座冢本总业大楼地下一楼。
小野二郎在日本国内的地位相当崇高，寿司第一人的美称更是传播于全球。今年是寿司之神小野二郎先生的94岁生日，上周六，在他生日前夕，能品尝到他亲手捏的寿司，体会到寿司职人终其一生的坚持，大概是今年最有福气的一件事。出现在纪录片里的日本泰斗食评家山本益博先生，当天就在我旁边，非常荣幸能因此认识他。山...
我们和“寿司之神”小野二郎、美食评论家山本益博、曾是“暴走族”的职人村濑信行、想要革新寿司的北村淳，待了一段时间，聊了聊他们的工作、他们对美食和人生的理解，以及“如何吃寿司”。93岁的他，手白皙、冰凉、柔软，常年捏制寿司的指头灵活又柔韧，可以掰至普通人无法到达的弧度。为了防止手上长出老人斑、...