此香料原材料和用量如下：1、根据《《撒兰香方》》所述，官府谭坛香需要的材料以及用量是沉香四两、檀香六两、结香。2、藿香、零陵香、甘松各四两、茅香各四两、丁香一两、甲香五钱、麝香冰片各一钱以上各料用炼蜜拌为湿膏。
翰林谭家菜行走150年又回到了孕育它的故乡南海,谭学忠与其子谭家良,以及刘为平共同挖掘、整理、研发翰林谭家菜,并将“随意院子·谭家菜”落地风景秀丽的丹灶仙湖旁,以传承、发展中国官府菜——翰林谭家菜的饮食文化。 “虽然谭家菜在京城很出名,但其...
官府谭家菜 | 官府谭家菜位于东城区王府井大街金鱼胡同5号台湾饭店地下,通往各主要大道,四通八达。适合商务宴请。地址:东城区王府井大街金鱼胡同5号台湾饭店B1楼北京
1.谭宗浚与谭家菜的起源 谭家菜，这一19世纪末至20世纪上半叶备受赞誉的官府私房菜，源自晚清广东进士谭宗浚的家族。谭宗浚，一位对美食情有独钟的食家，常在家中举办西园雅集，亲自指点烹饪，炮制珍馐，从而孕育了谭家菜的独特风味。后来，他与儿子谭祖任共同致力于饮食之道，不惜重金聘请京师名厨，将广东菜与北...
中国著名官府菜谭家菜开枝散叶：上海餐饮人董占成为第六代传人 谭家菜第五代传承人任玉同先生（收徒仪式）薪火相传，续写官府菜辉煌 跨越世纪，历久弥新，谭家菜作为中国官府菜的瑰宝，自清末始创至今，已历经五代传承人的精心呵护与发扬。如今，谭家菜第六代传承人董占的正式接棒，这不仅标志着谭家菜传承的新...
皇城官府谭家菜(田老师无保留分享)百款绝密配方(四)红烧驼峰烹饪步骤:将驼峰切成4厘米厚块,用温水下锅,大火烧2.5小时,换水再煮二次,再换凉水泡2小时。在将老母鸡、葱、姜用小火煮成1斤汤。把煮好的驼峰切成半厘米厚、2厘米宽、2厘米长的块,用半斤鸡汤煮沸汆一次。冬菇、冬笋用开水汆过然后和驼峰一起下入...
1、谭家官府菜最为出名的是燕窝和鱼翅，这两种食材在制作的时候，保留了翰林府的传统制作方法，鱼翅一定要用温水泡发泡透了之后才能够烹饪，一定不会使用食用碱，这样会破坏其中的营养成分，而且谭家官府菜一定会使用厨师精心调制的高汤来烹饪，尤其是像鱼翅和燕窝这样的山珍海味，必须要采用多种食材熬制...
渐渐地“谭家菜”已成历久不衰的时尚招牌菜，故此社会上曾一直流传有“戏界无腔不学谭（谭叫天即谭鑫培）、食界无口不夸谭（指谭家菜）”。葵花鸭子：鸭子在烹制过程中，先煮后蒸，使得鸭肉充分。在摆盘时，鸭肉被整齐地摆放在盘中，配以各种配料如平菇、胡萝卜、冬笋、青椒等，围绕鸭肉摆成葵花的形状。火腿...
谭家菜起源于清朝同治年间，由广东南海县人谭宗浚因在殿试中获得榜眼而得名，并在西四羊肉胡同中形成，结合了广东和北京的烹饪技艺。谭宗浚在殿试中一举夺得榜眼，入京师翰林院为官。他在西四羊肉胡同的居所内，常设西园雅集，亲自督点烹饪，炮龙蒸凤，自此中国历史上唯一由翰林创造的“菜”便在这片翰墨飘香之地...
作为中国最著名的官府菜之一。谭家菜的发展在时代的风云变幻中一是百般周折，同治13年，来自于广东南海县的谭宗浚在殿试中一举获得榜眼，入京为官，而一生酷爱美味珍馐的他常常喜欢亲自督点招待宾客，中国历史上唯一由翰林创造的菜由此发源开来。后来谭家索性重金聘任京都名厨。得其烹饪厨艺，将广东食饮和北方食饮的...