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笔者调查了福建、广西、浙江、北京、山东、河南等地7 个较大规模的大豆食品企业的原料大豆保障问题，这些企业都是我国大豆食品行业的翘楚，基本代表了我国大豆食品加工技术和管理的先进水平，尤其是国企，承担了重要的一线城市的“菜篮子”保障工作。这些企业对原料大豆的要求也比较高，反映了豆奶、传统豆制品、大豆分离...
在无菌操作环境下,接种在煮熟大豆表面的纳豆菌能够吞噬蛋白质而迅速生长成为优势菌种。因此,纳豆的发酵过程无需食盐杀菌就可以本能地避免了空气中的杂菌感染,成为发酵完成即可享用的发酵食品。 由上述可知,纳豆的确是大豆发酵食品中的佼佼者。更奇妙的是,纳豆粘丝自身独有...
大豆:世界各国膳食指南的“重要常客” 大豆食品是中国传统的健康食品,其蛋白质含量高达40%,含有人体所必需的氨基酸,是优质蛋白的重要食物来源,同时也是植物界唯一的“完全蛋白”。其中赖氨酸的含量高于谷物,是植物性食物中最合理、最接近人体所需比...
豆奶保留了大豆的多数营养特性,从蛋白质含量来看,全豆奶能达到2.7%,纯豆奶可达到4%,每天摄入约 250毫升全豆奶可满足膳食指南对大豆食品的每日最低推荐量,根据联合国粮农组织相关标准,属于“高质量”蛋白质来源。豆奶中含有人体必需氨基酸,其回肠真消化率约为92%,可消化必需氨基酸评分为117%。
前 言：大豆食品产业是关乎国计民生的健康产业，也是食品经济中的支柱性大产业。党和国家十分重视发展大豆食品产业，并把它上升为国家安全的战略高度。但是，由于长期以来受传统生产方式和经营模式的影响，我国大豆食品产业在原料保障、食品加工等方面缺少现代市场经济经营意识，产业链不同环节之间缺少协调性，原料的品种...
《功能性大豆食品》是2006年化学工业出版社出版图书，作者李晓东。讲述了大豆营养成分、功能性成分和大豆功能性食品的开发应用现状以及大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多肽化合物、维生素E、大豆纤维食品、功能性大豆蛋白的性质、组成、功能特性、生产技术及在食品中的应用。内容简介 本书为《功能性食品...
豆奶保留了大豆的多数营养特性,从蛋白质含量来看,全豆奶能达到2.7%,纯豆奶可达到4%,每天摄入约 250毫升全豆奶可满足膳食指南对大豆食品的每日最低推荐量,根据联合国粮农组织相关标准,属于“高质量”蛋白质来源。豆奶中含有人体必需氨基酸,其回肠真消化率约为92%,可消化必需氨基酸评分为117%。
大豆食品有：1. 豆浆 大豆经过浸泡、磨碎、煮沸后得到的一种饮品。豆浆含有丰富的植物蛋白和多种维生素，是很多人早餐的首选。2. 豆腐 豆腐是大豆经过凝固剂处理后的制品，有嫩豆腐、老豆腐等多种形态。豆腐含有丰富的钙质和蛋白质，易于消化，适合各种人群食用。3. 豆干 豆干是豆腐经过压制、调味后的...