从酒的质量和酿酒周期上，坤沙＞碎沙＞翻沙＞串沙；从出酒率上，碎沙＞翻沙＞坤沙，串沙没有出酒率这一说。1、因为串沙酒的本质就是食用酒精，在酱酒酒糟里蒸煮一下，染上酱味，后续可能会用到各种香精，是质量最次的酒，不符合酱香酒标准，根据新国标连白酒都不算。网上见到的各种骗人的酱酒都是这种东西，...
整体酒的品质和口感来说:坤沙酒最好,碎沙酒次之,翻沙酒是入门级,串沙酒不入流。 从酿酒周期来说:坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒。 从出酒率来说:碎沙酒>翻沙酒>坤沙酒,串沙酒不说出酒率。 从价格来说:坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙...
2.碎沙酒:高粱破碎率100%,相当于用高粱粉酿酒,出酒更快更多。 制曲流程 3.翻沙酒:把坤沙和碎沙翻过来再做一遍,一般是在坤沙酒剩下的酒糟中加入碎高粱和大曲来酿造,它喝起来发苦,酒糟味重。 翻沙制酒周期相较于坤沙和碎沙来说更短,但品质上并不能称之为真正的酱香酒。 4. 串沙酒:把坤沙和碎沙用剩的酒...
三、翻沙工艺 翻沙工艺是指把坤沙工艺七次取酒后，丢弃的酒糟再加入新的高粱和药曲中进行再取酒。翻沙工艺酿出来的酒没多大价值，和酒精酒相比，这个酒只是多了一点酱香味。翻沙工艺的生产周期很短、成本低、出酒率高，但是酒的品质差，酱香味不足。很多人卖的一二十元的酱香型白酒，基本上就是翻沙工艺酿制出来...
你这个说的大家都不明白,明说坤沙是整个的粮食,碎片是给粮食打碎增加出酒量, 翻沙是酿过就得酒渣再加粮食酿,串酒就是加酒精烤。对不对,这玩意百度都能搜出来,来点干货吧! 3年前 59 分享 回复 展开10条回复 李厚学 ... 翻沙与醉沙?工艺流程上,谁排前?质量上谁好? 3年前 7 分享 回复 黔国酒业作者...
一般的碎沙酒,入口酱感觉很难察觉,无漆感,但是上口易,柔顺不苦。中段发力微有酱味感,后段有部分酒会偏格给人浓香感,收味短且略有邪杂味。 翻沙酒: 翻沙酒,就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一...
一般的坤沙酒:苦味略微出头,焦香也略微露头,花香淡雅、回味幽雅,但层次感不够丰满。 二、碎沙工艺 碎沙工艺是指酿造过程中,将原料全部破碎(100%破碎),并打磨成粉状,通过这种工艺酿出的酒就是“碎沙酒”。与坤沙工艺相比,虽然碎沙工艺一般烤酒烤个两三次就将酒取完了,但它的出酒率高,生产工艺较为快捷,周...
酱香酒一般有两种分类方法,按照曲种分为大曲酱香酒和麸曲酱香酒;按照高粱的粉碎程度来分,分为串沙、翻沙、碎沙和坤沙。其中以大曲坤沙酱香酒品质最优,而串沙酒不算是真正的酱香酒,因为里面添加了酒精。国内的酱香酒尤其以赤水河畔的品质最优。跟着好酱网网页链接一起来
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