总的来说，坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种，有一种说法叫“正宗坤沙酒，好喝不上头”，说的就是酒的品质好，口感好。碎沙 碎沙酒，用粉碎的高粱酿造而成。这种酒的特点即是生产期短，出酒率高，但其品质次于坤沙，其香味不如坤沙工艺所酿的酱酒。在生产初期，它的酿酒工艺与坤沙工艺几乎一致，但是到了后面...
碎沙酒:将高粱破碎后再进行蒸煮发酵,其过程相比坤沙酒较为简化,通常经过两至三次蒸煮发酵即可完成取酒,生产周期较短且出酒率较高。翻沙酒:利用坤沙酒最后一次蒸煮取酒后的酒糟,加入打碎的高粱和曲药再次蒸煮,此法出酒率极高,同时具有较短的生产周期和更低的成本。串沙酒:同样运用坤沙酒弃置的酒糟,不过混合食用酒...
观察色泽：坤沙酒微黄透明，无悬浮物；碎沙酒微黄透明，有细微悬浮物；翻沙酒微黄透明，有明显悬浮物；串沙酒则浑浊不透明。闻香气：坤沙酒酱香浓郁，有明显焦香；碎沙酒有酱香，但焦香较弱；翻沙酒有轻微酱香，无焦香；串沙酒则无酱香和焦香。尝味道：坤沙酒醇厚丰满，回味悠长；碎沙酒口感柔和，回味较短；...
碎沙是指被碾碎的高粱,将高粱100%破碎,打成粉状。碎沙是酱香型白酒的速成工艺,相对于传统的坤沙一年的周期,碎沙酒的生产周期则要短得多,而且出酒率还要高很多。因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”,也不用经过多次高温发酵,通常2-3次就可以把酒取完。缺点是相对正统酱香型白酒来说要酒体较单薄,层次感单一,但也...
投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。第一等级：坤沙酒（酱香大曲酒）坤谐音“捆”是指完整的意思，就是保持...
酱香酒评鉴，我们经常碰到坤沙、碎沙、翻沙、串沙四种酒，这四种酒代表四种档次工艺（严格来说是三种）。坤沙是运用整粒高粱，经传统工艺发酵而成的酱香酒，碎沙是破碎的高粱酿造出来的酱香酒，翻沙是坤沙的第八轮次酒，串沙是用食用酒精串出来的酱香酒。对于这四类酒，品鉴爱好者需要有典型样品才好感受，我们接触...
坤沙、碎沙这些名称代表的是酱酒的不同酿造工艺，“沙”指的是酿造酱酒的主料——高粱。因为酿酒所用的高粱细小而色红，所以被人称为"沙"。所谓“端午制曲，重阳下沙”，这个“下沙”就是指投放制酒的高粱。在这个过程中，根据所下高粱的完整度不同，能产出不同的酒。1. 坤沙酒 坤沙酒，也被称为浑沙酒或浑...
串沙酒，酒精味比较浓，没有酱香味，而且容易上头，也容易引起酒精中毒。原料、工艺、成本、出酒率等因素带来了价格的差异，四种酒价格相差很大。其中坤沙酒酒质、口感都要优于其他三款酒，数百甚至上千元的都有，其次是碎沙酒，多数在100至200之间，翻沙酒价格多在40至150之间，而串沙酒的价格最低，几块、十...
1.坤沙酒 坤沙酒口感鲜香、柔和、酒体圆润。生产周期长达一年，出酒率低，品质最好 2.碎沙酒 碎沙酒出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完，品质一般。3.翻沙酒 翻沙酒的口感细柔、酒香浓郁，翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品。4.串沙酒...
串沙酒：被淘汰的过客 串沙酒，行业也称之为“串酒”，也叫“串香酒”。是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。自从酱香酒的国家标准(GB/T:26760)出台后，此方法酿造的酒已经不符合酱香酒标准，被淘汰了。不论是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，都算得上严格意义上...