采用蜜处理的咖啡通常具有饱满的水果酸甜和精致的花卉气息,口感清新干净。这种工艺在中南美洲尤为盛行,因其环保和优异的风味受到精品市场的青睐。🔍 黑蜜(Black Honey) 黑蜜是保留果胶最多的处理方法,干燥时间最长,通常需要14天以上。为了防止干燥过快,会用遮盖物遮挡阳光,让糖分充分转换。黑蜜处理的咖啡豆颜色不均匀...
由于在干燥过程中，胶质会有短时间发酵，咖啡豆因而增添了一点酸度，同时胶质中的糖份也有少许渗入豆内，使咖啡多了一点甜感，这是巴西的去皮日晒法所没有的。有些处理者甚至根据胶质的保留量，称自己的咖啡为40%、60%、80%或100%蜜处理豆，不过对这种说法大概要持保留态度，因为实际上不可能作得如此精确。如今...
蜜处理法是一种介于水洗和日晒之间的咖啡处理方式,主要见于美洲的哥斯达黎加。这种方法保留了部分果胶,使得咖啡的味道独特于水洗和日晒处理的咖啡。🍇 蜜处理过程 收集 采摘后的咖啡果实会被收集并进行筛选,挑选出品质优良的咖啡果实。 去皮 筛选后的咖啡果实会被放入去皮机器,去除表皮和果肉,保留果胶层。果胶部分含有...
一些地区还会利用先进的高压水洗机来清洗咖啡豆的果皮果肉及粘膜,因此不再需要发酵处理。这种利用高压水洗机处理咖啡豆的方法被称为“自然水洗法(Pulped Natural)”。 从咖啡处理时去除物质和用水量的多少来看,蜜处理法介于日晒法和水洗法之间,如图: 以下让我们来逐一分析每种生豆处理方法: 1.自然日晒法(Natural/Drie...
半日晒处理法(semi-dry processing）这是介于日晒、水洗两种处理之间的方法，可以再分两类：去皮日晒法及蜜处理法。两类处理法基本上十分相似，都是先如同水洗处理一般，去除咖啡樱桃的外皮，但跳过水洗处理的“水池发酵、清水冲洗”过程，直接拿到阳光下嚗晒。虽然看来方法差不多，却因为其中一项重要差异，造成两种大...
你是不是也听说过“蜜处理”这个词,但一直搞不清楚它到底是怎么回事?其实,蜜处理并不是用蜂蜜来浸泡咖啡豆发酵,而是因为在去掉咖啡果皮和果肉的过程中,有些果胶粘在咖啡豆上,看起来像蜂蜜一样粘稠,所以叫“蜜处理”。 改良后的蜜处理:精准控制果胶改良...
日晒| 水洗 | 蜜处理的区别 ● 日晒处理法: 特点: 日晒处理的咖啡豆风味较为醇厚,带有浓郁的水果风味 这种处理方法首先将新鲜采收的咖啡樱桃放在太阳下暴晒,直到含水率降低到11%左右,这个过程通常需要两到四周,取决于气候条件和果实厚度等因素。在干燥过程中,需要...
脱壳:最后一步与水洗法和日晒法类似,去除果胶层和银皮,得到蜜处理的咖啡生豆。蜜处理法的特点在于它结合了水洗和日晒的优点,保留了水洗的干净,又赋予了日晒的层次感。这种方法特别适合水资源紧缺的地区,但缺点是费时耗工,需要精准的控制和大量的人力处理。尽管如此,蜜处理法的风味是无法替代的。蜜...
蜜处理的晾晒时间介于日晒和水洗之间，从2周到4周不等。同样地，风味也经常趋于日晒和水洗之间，大多会更偏向于日晒的香气调性，常常带有熟果、果脯般甜感，但又伴随着扎实的明亮酸质，这样的特点是传统日晒比较少具备的。蜜处理和日晒的咖啡，谁会更甜呢？与水果的甜度数值同理，咖啡果实的甜度高低主要受品种、...
日晒处理方式成本较低，是埃塞俄比亚地区传统的处理方式，非洲也有多数罗布斯塔豆使用此方法。日晒咖啡豆风味：酸度较弱，且有特殊的甘味和醇厚度 缺点：日晒对天气的要求没法固定，若雨雨天易引起发霉，品质不稳定。三、蜜处理：从表面上看，大家是不是会觉得这个过程会很香甜，实则不然，蜜处理仅仅是一种处理的称呼...