或许不少小伙伴会跟前街一样,当提到甜一点的咖啡,脑袋里一下子会蹦出两个答案来,一个是日晒,另一个是蜜处理。日晒的咖啡往往强调成熟水果的发酵香气,蜜处理咖啡则趋于表现味觉上的饱满甜感,似乎在市面上,这两个后置处理法加工的咖啡主打都是一个“甜”字。为什么我们如此钟爱日晒咖啡?还记得刚入行的时...
一些过去没有用过蜜处理法的种植园只得使用手头现有工具对咖啡进行处理。由于大多数地区,例如拉丁美洲、肯尼亚和埃塞俄比亚的生豆处理工厂过去是用水来运输咖啡生豆的,因此咖啡豆在运输过程中会失去部分粘膜。在哥斯达黎加、巴西或哥伦比亚等地,当地的加工...
蜜处理法,叫做HoneyProcess或Miel Process,称为Honey Coffee,哥斯达黎加,巴拿马和危地马拉,墨西哥等地的咖啡园都有采用此处理法。所谓蜜处理,就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后,会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法会用清水把它洗去,但因为有些高海拔产地的水资源限制,所以...
【什么是“蜜处理”咖啡】“蜜处理”是咖啡生豆加工的一种方法,是介于“自然/日晒处理”法和“水洗处理”法之间的一种加工方法,最早由巴西人发明。但是,“蜜处理”一词(西班牙语Miel)的使用和“蜜处理”方法的流行,却是在哥斯达黎加实现的,它源于哥斯达黎加的“微处理厂革命”。“蜜处理咖啡”中的“蜜”字,...
日晒| 水洗 | 蜜处理的区别 ● 日晒处理法: 特点: 日晒处理的咖啡豆风味较为醇厚,带有浓郁的水果风味 这种处理方法首先将新鲜采收的咖啡樱桃放在太阳下暴晒,直到含水率降低到11%左右,这个过程通常需要两到四周,取决于气候条件和果实厚度等因素。在干燥过程中,需要...
半日晒处理法(semi-dry processing)这是介于日晒、水洗两种处理之间的方法,可以再分两类:去皮日晒法及蜜处理法。两类处理法基本上十分相似,都是先如同水洗处理一般,去除咖啡樱桃的外皮,但跳过水洗处理的“水池发酵、清水冲洗”过程,直接拿到阳光下嚗晒。虽然看来方法差不多,却因为其中一项重要差异,造成两种大...
咖啡干货‼️什么是蜜处理㊙️。·【什么是密处理】🌞蜜法蜜处理法,叫做HoneyProcess或Miel Process,称为Honey Coffee,不是说在咖啡豆上裹上一层蜜!这里的“蜜”是指咖啡果肉的黏膜层。🌞蜜处理是在带着黏 - 喆意咖啡培训于20220717发布在抖音,已经收获
此文带你来探讨什么是蜜处理、蜜处理有什么特色、以及蜜处理对咖啡师和烘豆师有什么不同的意义。 为什么要叫蜜处理? 咖啡主要的处理法有分三大类:日晒、水洗、蜜处理。日晒法是在去除外壳及果胶层前直接曝晒咖啡樱桃;水洗法是在曝晒前将咖啡果肉筛除,并用发酵来去除果胶层;蜜处理法则是介于日晒法及水洗法:将咖...
日晒处理方式成本较低,是埃塞俄比亚地区传统的处理方式,非洲也有多数罗布斯塔豆使用此方法。日晒咖啡豆风味:酸度较弱,且有特殊的甘味和醇厚度 缺点:日晒对天气的要求没法固定,若雨雨天易引起发霉,品质不稳定。三、蜜处理:从表面上看,大家是不是会觉得这个过程会很香甜,实则不然,蜜处理仅仅是一种处理的称呼...
蜜处理法,叫做HoneyProcess或Miel Process,称为Honey Coffee,不是说在咖啡豆上裹上一层蜜哦!这里的“蜜”是指咖啡果肉的黏膜层。采收后的咖啡樱桃以果皮机剥除外果皮,留著果肉经过日晒,让果肉的甜度可以进入到豆子,又不用像日晒法花这么长的时间,是目前流行的处理方式。 黑蜜、红蜜、橙蜜、黄蜜、白蜜 根据果胶...