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去果皮:筛选后的咖啡果实会被放入咖啡去皮机器进行去皮处理,这一步骤会去除咖啡果实的表皮和果肉,保留果胶层。果胶部分含有丰富的果糖,是咖啡处理发酵的重要组成部分。 日晒干燥:与水洗处理不同,蜜处理会保留部分果胶进行干燥处理。将带有果胶的咖啡豆铺在曝晒场直接进行曝晒,干燥处理会将咖啡豆的含水率降到11%左右,...
蜜处理是在去掉咖啡豆外层的果肉后,保留一层黏稠的果胶,然后进行晾晒干燥。由于果胶粘滑且糖度极高,因此被称为“蜜”。 蜜处理的步骤: 咖啡果实经过采摘、分级、去果肉果皮等步骤后,保留部分或全部的果胶进行干燥。根据果胶保留程度的不同,蜜处理可以分为白蜜、黄蜜、红蜜和黑蜜等类型。 蜜处理类型: 白蜜:保留1...
黄蜜去除40%的果胶,接受最多光照干燥,持续8天左右。黄蜜咖啡豆风味干净,带有柑橘类味道。🍬 白蜜处理 白蜜保留20-30%的果胶,采用薄层晾晒和多次翻动的方式,干燥时间相对较短。这种方式能更好地控制咖啡豆的干燥速度和风味。5️⃣ 去壳🛠️ 当咖啡果实达到适当的含水率(12%以下)后,进行去壳处理。去壳...
全球咖啡豆处理工艺大揭秘——“蜜处理”(上)蜜处理法:叫做Honey Process或Miel Process,称为Honey Coffee,哥斯达黎加(Costa Rica),巴拿马(Panama )和危地马拉(Guatemala - 小芙爱咖啡于20240220发布在抖音,已经收获了2个喜欢,来抖音,记录美好生活!
根据残留果胶量的不同,蜜处理可以分为黑蜜、红蜜、黄蜜、金蜜和白蜜五种类型。😈黑蜜接近日晒豆,发酵度最高,风味浓郁。红蜜则是中等发酵,风味复杂多变。黄蜜发酵度较轻,果味明显。金蜜则具有水果香,酸甜和谐。白蜜已经没有果胶,相当于环保水洗法。选择不同蜜型的咖啡豆,可以体验到不同层次的风味哦!👅...
蜜处理咖啡豆是一种加工方法,主要是通过在咖啡豆表面添加一层蜜,然后将其置于发酵罐内进行发酵,最后清洗并晾干。不同类型的蜜和发酵时间的长短将会影响最终咖啡豆的风味特点。 二、蜜处理咖啡豆的风味特点 1. 酸度较高 蜜处理咖啡豆由于在发酵过程中与添加的蜜进行化学反应,从而引起了酸度的提高。这使...
所谓的“蜜处理”,其实是因为在处理咖啡豆的时候,果皮和果肉被去掉后,有些果胶会粘在咖啡豆上。这些果胶中的糖分在发酵后,会呈现出一种黏糊糊的状态,看起来有点像蜂蜜,所以给它取了个这么有趣的名字。从生豆的外观来看,保留的果胶越多,咖啡生豆的颜色就越偏向淡黄色;保留的果胶越少,颜色就越偏绿色。蜜处理...
蜜处理，译自英文Honey Process，也叫Miel Proces，Honey和Miel都是蜂蜜的意思。由此很多朋友都认为，这个处理方式是因为将咖啡豆处理的很甜才能够得到此名。而实际上，这里的蜜并不是指味道，它主要是指包裹于咖啡豆表的果胶。咖啡豆在进行蜜处理的时候会有一层果胶附着于豆表，由于果胶质感十分粘稠，与蜂蜜十分...
▪️所谓蜜处理,就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后,会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法会用清水把它洗去,但因为有些高海拔产地的水资源限制,所以诞生了这种直接晒干的方式。 : #咖 啡知识 # 咖 啡处理方式 # ...